Conservación

• Cuando reciba el pescado, asegúrese de que el envase de transporte no viene en contacto directo o indirecto con otros productos de la pesca.
• El salmón debe mantenerse refrigerado en todo momento y almacenado a una temperatura constante de 0-4 ° C. La temperatura óptima es de 0-2 ° C.
• Si los filetes o porciones no están envueltos en film absorbente, el agua reduce el sabor y la calidad del pescado y aumenta el riesgo de contaminación cruzada.
• Todo pescado almacenado en hielo debe estar protegido contra el agua  mediante el uso cajas con orificios de drenaje.
• No apilar pescado fresco almacenado sin hielo para evitar situaciones que aceleren el rápido deterioro del pescado.
• Minimizar la deshidratación nebulizando periódicamente el pescado para mantenerlo en frío húmedo.
• Poner el salmón entero en un lecho de hielo y cubrirlo con el mismo para mantener baja la temperatura.

Descongelar el salmón congelado

• El tiempo óptimo de descongelación es 1-2 días.
• Almacenar fuera de la luz directa y mantenerlo a baja temperatura.
• NUNCA descongelar a temperatura ambiente o en agua.
• Durante la descongelación, retirar el agua regularmente.
• Una descongelación gradual maximiza el sabor natural del salmón, la calidad de su frescura y su color.
• Descongelar hasta que la carne sea suave al tocarla.
• Guardar congelado a -18°C y a 4°C para descongelación gradual.

• Las bacterias encontradas en la superficie del pez son en torno a 100,000 UFC por gramo.
• Las bacterias encontradas dentro del pez son cero.

• Utilizar ropa de trabajo limpia e higiénica.
• Usar gorro de redecilla desechable.
• Usar cuchillos y tablas de cortar limpias y desinfectadas.
• Usar papel de cocina desechable.
• Antes de manipular el pescado, lavar las manos, usando un jabón líquido desinfectante.
• Usar guantes desechables.
• Si sospecha que está enfermo, no trabajar con el pescado.