CONSERVACIÓN
COMO MANTENER EL PESCADO TAN FRESCO COMO CUANDO FUE CAPTURADO
Le mostramos las instrucciones paso a paso para mantener la calidad del salmón, con sólo seguir las correctas instrucciones de conservación, descongelación e higiene.
CONSERVACIÓN ADECUADA
- Cuando reciba el pescado, asegúrese de que el envase de transporte no viene en contacto directo o indirecto con otros productos de la pesca.
- El salmón debe mantenerse refrigerado en todo momento y almacenado a una temperatura constante de 0-4 ° C. La temperatura óptima es de 0-2 ° C.
- Si los filetes o porciones no están envueltos en film absorbente, el agua reduce el sabor y la calidad del pescado y aumenta el riesgo de contaminación cruzada.
- Todo pescado almacenado en hielo debe estar protegido contra el agua mediante el uso cajas con orificios de drenaje.
- No apilar pescado fresco almacenado sin hielo para evitar situaciones que aceleren el rápido deterioro del pescado.
- Minimizar la deshidratación nebulizando periódicamente el pescado para mantenerlo en frío húmedo.
- Poner el salmón entero en un lecho de hielo y cubrirlo con el mismo para mantener baja la temperatura.
DESCONGELAR EL SALMÓN CONGELADO
- La mejor temperatura de descongelación es 4°C, preferiblemente en la nevera.
- El tiempo óptimo de descongelación es 1-2 días.
- Almacenar fuera de la luz directa y mantenerlo a baja temperatura.
- NUNCA descongelar a temperatura ambiente o en agua.
- Durante la descongelación, retirar el agua regularmente.
- Una descongelación gradual maximiza el sabor natural del salmón, la calidad de su frescura y su color.
- Descongelar hasta que la carne sea suave al tocarla.
- Guardar congelado a -18°C y a 4°C para descongelación gradual.
PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA
- Las bacterias encontradas en la superficie del pez son en torno a 100,000 UFC por gramo.
- Las bacterias encontradas dentro del pez son cero.
LA CLAVE ESTÁ EN LA HIGIENE
- Utilizar ropa de trabajo limpia e higiénica.
- Usar gorro de redecilla desechable.
- Usar cuchillos y tablas de cortar limpias y desinfectadas.
- Usar papel de cocina desechable.
- Antes de manipular el pescado, lavar las manos, usando un jabón líquido desinfectante.
- Usar guantes desechables.
- Si sospecha que está enfermo, no trabajar con el pescado.
DESCUBRA MÁS SOBRE NUESTRO PESCADO SOSTENIBLE
La Academia del salmón es una fuente de conocimiento y de consejos. Aquí puede encontrar algunas sugerencias para aprender y saber más sobre nuestro pescado.
