Compra y venta

Conservación

El mejor salmón del mundo procede de Noruega. A continuación le contamos cómo conservarlo en las mejores condiciones.

Más información

Como mantenee el pescado tan fresco como cuando fue capturado.

El mejor salmón del mundo proviene de Noruega. Aquí se explica cómo mantenerlo en las mejores condiciones.

 

Mantenga su salmón fresco

Utilice la siguiente tabla para ver cuánto tiempo se puede mantener fresco salmón

Temperatura de almacenamiento

Se mantiene fresca para

10° C

1 - 2 dias

7 °C

2 – 3 dias

5 °C 

5 – 6 dias

3 °C 

6 – 8 dias

0 °C

11 – 12 dias

Instrucciones paso a paso

NSR-SA-images-569x251-03.jpeg

  • Cuando reciba el pescado, asegúrese de que el envase de transporte no viene en contacto directo o indirecto con otros productos de la pesca.
  • El salmón debe mantenerse refrigerado en todo momento y almacenado a una temperatura constante de 0-4 ° C. La temperatura óptima es de 0-2 ° C.
  • Si los filetes o porciones no están envueltos en film absorbente, el agua reduce el sabor y la calidad del pescado y aumenta el riesgo de contaminación cruzada.
  • Todo pescado almacenado en hielo debe estar protegido contra el agua  mediante el uso cajas con orificios de drenaje.
  • No apilar pescado fresco almacenado sin hielo para evitar situaciones que aceleren el rápido deterioro del pescado.
  • Minimizar la deshidratación nebulizando periódicamente el pescado para mantenerlo en frío húmedo.
  • Poner el salmón entero en un lecho de hielo y cubrirlo con el mismo para mantener baja la temperatura.

804x460_SA_B&S_Storing_Defrost.jpeg.png

Descongelar el salmón congelado

  • El tiempo óptimo de descongelación es 1-2 días.
  • Almacenar fuera de la luz directa y mantenerlo a baja temperatura.
  • NUNCA descongelar a temperatura ambiente o en agua.
  • Durante la descongelación, retirar el agua regularmente.
  • Una descongelación gradual maximiza el sabor natural del salmón, la calidad de su frescura y su color.
  • Descongelar hasta que la carne sea suave al tocarla.
  • Guardar congelado a -18°C y a 4°C para descongelación gradual.
  • Las bacterias encontradas en la superficie del pez son en torno a 100,000 UFC por gramo.
  • Las bacterias encontradas dentro del pez son cero.
  • Utilizar ropa de trabajo limpia e higiénica.
  • Usar gorro de redecilla desechable.
  • Usar cuchillos y tablas de cortar limpias y desinfectadas.
  • Usar papel de cocina desechable.
  • Antes de manipular el pescado, lavar las manos, usando un jabón líquido desinfectante.
  • Usar guantes desechables.
  • Si sospecha que está enfermo, no trabajar con el pescado.