CONSEJOS PARA EL PESCADERO
DESDE LAS AGUAS FRÍAS Y CRISTALINAS HASTA SU MOSTRADOR
Los chefs de todo el mundo disfrutan cocinando salmón noruego. Por ello, asegúrese que ofrece a sus clientes la mejor selección leyendo nuestros consejos
Rodaja con piel
Corte mariposa
Lomo sin piel
Dados
Picada
1. Para un cuidado acabado, utilizar un cuchillo largo para minimizar los cortes cuando filetee el salmón.
2. Ponga en práctica nuestros consejos de venta. Para que el salmón atlántico de acuicultura esté expuesto con esmero en su mostrador.
3. Ofrezca una selección de cortes: entero, filetes, rodajas, dados o picada. También puede tener productos de valor añadido, como salmón ahumado. Obtenga más información sobre cortes aquí.
Cantidad de filete
Se puede calcular fácilmente la cantidad de filete que obtendrá de un salmón entero (eviscerado y frontal). Un kilo de salmón entero es igual a 0,75 kilos de filete de salmón.
- 5kg = 3,8kg
- 10kg = 7,5kg
- 15kg = 11,3kg
HABLAMOS EL MISMO IDIOMA
Para comprar o vender el salmón noruego, les adjuntamos algunas frases o abreviaturas que le pueden ayudar.
Entero
Entero sin eviscerar
H/On & G
Con cabeza y eviscerado
H+G
Sin cabeza y eviscerado
Filete japonés
Incluye cabeza y cuello
PBI
Con espinas
Skn/On
Con piel
Skn/Off
Sin piel
Skn/On B/L In
Con piel y con línea de sangre
Skn/On B/L Out
Con piel, limpio, incluye 95% de línea de sangre
Skn/On C/C
Con piel, corte central
Dressed
Con escamas, eviscerado y sin cola ni aleta
CÓMO ELEGIR EL CORTE CORRECTO
Para ahorrar en tiempo de preparación o minimizar la merma, es conveniente conocer las características de los distintos trims para hacer el pedido correcto de salmón que se ajuste a sus necesidades.
A-trim
Necesita más preparación y puede tener menor rendimiento
- Con cuello
- Con aleta
- Con estómago
- Con aleta pélvica y anal
C-trim
Mejor preparado y ofrece una mejor indicación del producto
- Menos grasa
- Sin cuello
- Sin aletas y sin espina central
- Sin parte del estómago
DESCUBRA MÁS SOBRE NUESTRO PESCADO SOSTENIBLE
La Academia del salmón es una fuente de conocimiento y de consejos. Aquí puede encontrar algunas sugerencias para aprender y saber más sobre nuestro pescado.
