DESDE LAS AGUAS FRÍAS Y CRISTALINAS HASTA SU MOSTRADOR

Los chefs de todo el mundo disfrutan cocinando salmón noruego. Por ello, asegúrese que ofrece a sus clientes la mejor selección leyendo nuestros  consejos

Rodaja con piel

Corte mariposa

Lomo sin piel

Dados

Picada

1. Para un cuidado acabado, utilizar un cuchillo largo para minimizar los cortes cuando filetee el salmón.

2. Ponga en práctica nuestros consejos de venta. Para que el salmón atlántico de acuicultura esté expuesto con esmero en su mostrador.

3. Ofrezca una selección de cortes: entero, filetes, rodajas, dados o picada. También puede tener productos de valor añadido, como salmón ahumado. Obtenga más información sobre cortes aquí.

Salmon head

Cantidad de filete

Se puede calcular fácilmente la cantidad de filete que obtendrá de un salmón entero (eviscerado y frontal). Un kilo de salmón entero es igual a 0,75 kilos de filete de salmón.

  • 5kg = 3,8kg
  • 10kg = 7,5kg
  • 15kg = 11,3kg

HABLAMOS EL MISMO IDIOMA

Para comprar o vender el salmón noruego, les adjuntamos algunas frases o abreviaturas que le pueden ayudar. 

Entero

Entero sin eviscerar

H/On & G

Con cabeza y eviscerado

H+G

Sin cabeza y eviscerado

Filete japonés

Incluye cabeza y cuello

PBI

Con espinas

Skn/On

Con piel

Skn/Off

Sin piel

Skn/On B/L In

Con piel y con línea de sangre

Skn/On B/L Out

Con piel, limpio, incluye 95% de línea de sangre

Skn/On C/C

Con piel, corte central

Dressed

Con escamas, eviscerado y sin cola ni aleta

CÓMO ELEGIR EL CORTE CORRECTO

Para ahorrar en tiempo de preparación o minimizar la merma, es conveniente conocer las características de los distintos trims para hacer el pedido correcto de salmón que se ajuste a sus necesidades.

A-trim

Necesita más preparación y puede tener menor rendimiento

  • Con cuello
  • Con aleta
  • Con estómago
  • Con aleta pélvica y anal

C-trim

Mejor preparado y ofrece una mejor indicación del producto

  • Menos grasa
  • Sin cuello
  • Sin aletas y sin espina central
  • Sin parte del estómago