Descubra la calidad premium del salmón noruego

Todo lo que necesita saber para aprovechar al máximo este maravilloso y sabroso pescado. Conozca la variedad de cortes premium que puede crear, a partir de un simple filete de salmón.

CÓMO FILETEAR EL SALMÓN

Side of whole salmon ready to scrape scales

Paso 1

Limpiar las escamas del pescado, enjuagarlo bien y secarlo. Utilizar una tabla y un cuchillo. Los pescados de mayor tamaño requieren un cuchillo más grande.

Cutting head off the salmon

Paso 2

Cortar en diagonal detrás del cuello hacia la cabeza.

Cut off fillet by slicing along backbone

Paso 3

Girar y cortar desde la cabeza a lo largo de la parte derecha de la columna vertebral hasta la cola.

Cut along backbone other side for second fillet

Paso 4

Girar el pescado y hacer lo mismo en el otro lado.

Cut belly bones to clean fillet

Paso 5

Cortar las espinas del vientre, colocando el cuchillo plano debajo de las mismas.

Pull out pin bones from fillet

Paso 6

Retirar las espinas con ayuda de unas pinzas. Están situadas en el lomo del filete.

Remove skin from fillet

Paso 7

Utilizar un cuchillo con hoja que no sea demasiado rígida. Iniciar en la cola y cortar diagonalmente hacia la piel. Sujetar bien la piel, mover el cuchillo hacia adelante entre la piel y la carne de pescado.

Cook showing finished fillet

Paso 8

Ahora tiene el filete listo para vender o servir. Abajo encontrará ideas y sugerencias de preparación.

PREPARANDO SU FILETE DE SALMÓN

Un filete se puede cortar y disfrutar de muchas maneras, aportando gran valor y versatilidad.

LOMO ALTO

Top loin showed on fillet

 

Lomo alto

Considerado el "ibérico", el lomo superior es la pieza más premium de un salmón noruego. Con una alta proporción de grasa en la carne, es ideal para todos los estilos, especialmente asado a la parrilla, pochado, salteado, ahumado, y preparado en la forma tradicional gravlaks.

Paso 1

Colocar el cuchillo en la parte superior del filete, en el punto donde empieza la forma cónica hacia abajo de la cola.

Paso 2

Cortar transversalmente, hacia la línea grasa del centro.

Paso 3

Cortar longitudinalmente a lo largo de la línea de grasa central (de la cola cónica) para crear una sección rectangular del lomo alto.

Lo que puede preparar a partir del lomo alto

Sashimi rose

Sashimi de salmón noruego

Salmon fillet

Salmón noruego a la parrilla