1985 – Los inicios del sushi de salmón

El delicioso salmón crudo es ahora una parte de la cultura del sushi global, pero no siempre fue así. Vea nuestro vídeo y averigüe cómo el salmón conquistó a los maestros japoneses y para después hacerlo en el resto del mundo...

Watch our short film and find out how salmon won over the Japanese masters

 

 

"Fue un esfuerzo de 15 años antes de que empezáramos a ver que la demanda de consumo de materias primas realmente comenzaba a aumentar, y en 1995 habíamos aumentado nuestras exportaciones de salmón a Japón en un 250%".

 

 

 

Un invento noruego

Los noruegos habían visitado Japón desde la década de los 70 para hablar sobre el comercio de caballa, arenque y salmón, pero no fue hasta una visita en 1985 cuando empezamos de manera regular.

Una delegación encabezada por el Ministro de Pesca, Thor Listau y por 20  exportadores de pescados noruegos y organizaciones visitó Japón, siendo el comienzo del llamado 'Proyecto Japón'.

Por entonces, el salmón se utilizaba para asarlo en la parrilla y para kirimi, un plato de pescado ligeramente salado y seco, no crudo. Como muchas de las cosas, el “Proyecto Japón” requeriría de una planificación a largo plazo.

Fue un esfuerzo que tardó 15 años antes de ver una demanda de consumo de salmón crudo y en 1995 habíamos aumentado nuestras exportaciones de salmón a Japón en un 250%.

El salmón noruego es ideal para sushi y sashimi debido a su sabor, frescura, textura y color. Todos estos elementos se combinan para hacerlo delicioso cuando se come crudo. El salmón de acuicultura se exporta fresco a todos los mercados de pescado de Japón.

El “Proyecto Japón” había introducido el salmón como un pescado perfecto para consumo en crudo en un mercado nuevo y en la actualidad es el preferido entre los consumidores japoneses más jóvenes. También abrió puertas del mercado de sushi en China, Hong Kong y Singapur.

Salmon cubes on sticks

Sushi es para servirlo fresco

La rapidez es la esencia del pescado para el sushi. El salmón noruego se entrega en Japón en apenas 36 horas, asegurando que no sólo es seguro de comerlo crudo, sino delicioso también. Nuestro salmón conserva su famoso sabor fresco y textura firme.

ALGUNAS CIFRAS QUE CUENTAN LA HISTORIA

250%

Incremento de las exportaciones de salmón a Japón desde entre 1980 y 1994

1

Es la comida para llevar a casa más popular de Noruega

1,6 billones de coronas

El valor de las exportaciones de salmón a Japón en 2014

Cómo hacer

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Para obtener un delicioso sabor en cada pieza de sashimi de salmón noruego, corte la sección del lomo superior premium del filete entero.
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Paso 1:

Seleccionar la parte superior del lomo premium del filete.

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Paso 2:

Cortar por la mitad trasversalmente.

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Paso 3:

Colocar el cuchillo en un ángulo de 45⁰ y empezar a laminar.

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Paso 4:

Seguir cortando las láminas muy finas.

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Paso 5:

Su sashimi está listo para comerlo y disfrutarlo.

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Maki sushi se compone de arroz y pescado crudo enrollado en alga nori. Es común utilizar una variedad de otros ingredientes junto con el arroz y el pescado.

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Paso 1 Preparar el arroz:

Mezclar el azúcar, sal y vinagre en una olla pequeña y llevar a ebullición removiendo suavemente. El aliño del arroz estará listo cuando se haya disuelto el azúcar y la sal. Enfriar la marinada antes de su uso.

Enjuagar el arroz en agua fría 3 - 4 veces y colar el exceso de agua. Añadir el arroz y el agua a una cazuela, cubrir con una tapa y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retirar la cazuela del fuego y dejar el arroz durante 10 minutos con la tapa. Transferir el arroz a un plato ancho y añadir la marinada poco a poco. Asegúrese de que el arroz no queda demasiado húmedo, así que lo agregamos poco a poco. Dejar que el arroz se enfríe a temperatura ambiente, y después cubrir con un paño de cocina húmedo para evitar que el arroz se seque.

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Paso 2 Preparar el rollito:

Colocar las tiras de salmón y pepino fresco o mango en el arroz. Se pueden alternar variando el tipo de pescado, fruta y verdura. Piense en la combinación de colores al elegir los ingredientes.

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Paso 3 Enrollar:

Usar la esterilla para enrollar el maki. Esparcir con el dedo un poco de agua en el borde superior para que se pegue.

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Paso 4 Corte:

Cortar cada rollo en dos, luego a su vez en otros dos y así hasta obtener 8 piezas.

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Para obtener un delicioso sabor en cada pieza de sashimi de salmón noruego, corte la sección del lomo superior premium del filete entero.

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Paso 1 Preparar el arroz:

Enjuaar el arroz en agua fría. Repetir varias veces. Poner el arroz a escurrir en un colador. A continuación, colocar el arroz escurrido en una cacerola y hervir de nuevo al fuego y dejarlo a fuego suave durante 15 minutos.
Retirar la cacerola y dejar reposar con la tapa durante 15 minutos. Transferir el arroz a un bol. Luego mezclar el vinagre, la sal y el azúcar, moviéndolo hasta que se disuelva totalmente. Verter la mezcla sobre el arroz y mezclar totalmente. Dejar enfriar a temperatura ambiente de utilizar para hacer las bolitas. Utilizar una cuchara para coger la cantidad correcta de arroz para cada bolita.

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Paso 2 Dar la forma:

Formar una bolita oval de arroz con las manos. Colocar un poquito de wasabi en la lámina de salmón.

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Paso 3 Unión:

Colocar la lámina de salmón sobre el arroz y poner hacia arriba para que el salmón esté encima.

 

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Step 4 - Shape Sushi:
Shape is by pressing along the sides and on the top.
Sushi chefs devote a lot of time and attention to shaping each and every piece of sushi they make.

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Paso 5 Servir:

La presentación es un factor importante de un plato de sushi terminado. Asegúrese de servir sushi con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja.