ASEGURANDO LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES EN CADA ETAPA

Creemos que la seguridad y el bienestar de nuestro salmón afecta a la calidad de su carne. Cuanto mejores sean las condiciones y menos estrés sufra, mejor aspecto y sabor tendrá.

Actualmente hay cerca de cincuenta mataderos de salmón en Noruega, situados a lo largo de la costa, próximos a las granjas. Continuamente estamos introduciendo una legislación más estricta para asegurar que procesamos nuestro salmón en condiciones satisfactorias.

DEL MAR AL TRANSPORTE EN 6-8 HORAS

Se transportan vivos en barco
Wellboat
Periodo de reposo anti-estrés
Salmon in waiting pen
Son aturdidos antes del sacrificio y después enfriados
Salmon
Corte de los arcos braquiales
Knife
Desangrado
Drop of blood
Eviscerado y fileteado
Salmon fillets
Control de calidad y limpieza
Checkmark
Envasado en caja con hielo
Box with open lid
Recibe su “pasaporte”
Salmon passport
Almacenamiento y transporte
Aeroplane
Ocean farm

Criando nuestro salmón

El salmón vivo se transporta desde las jaulas de alimentación a las jaulas de espera en barco. Luego se transportan a la planta de procesamiento donde el pescado está relajado antes de sacrificarlos lo antes posible, asegurando el mínimo de estrés. Se cortan las agallas y la garganta y el salmón se coloca en tanques de agua fría y corriente para el desangrado. Durante este proceso el pescado se limpia.

Ocean farm
Workers sorting salmon

Eviscerado y grado de calidad

Una vez que el salmón ha desangrado, se eviscera y se clasifica en tamaño y calidad: superior, común o producción. El salmón puede presentarse entero o en filetes. Los productos de desecho se recogen y se procesan para alimentación de otros animales, y así reducir el impacto ambiental.

Workers sorting salmon
Packed salmon in ice

Temperatura

Para mantener la temperatura correcta (2-4° C) nuestro salmón se envasa con hielo. Las cajas se han diseñado especialmente para mantener el producto fresco hasta su destino.

Packed salmon in ice
Worker holding salmon

Manteniendo la seguridad alimentaria en todo momento

La Agencia Noruega de Seguridad Alimentaria supervisa la normativa de seguridad de alimentos desde el fiordo hasta su destino. Los estrictos sistemas de control que aplicamos aseguran la calidad de todo nuestro salmón.

Worker holding salmon

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuál es el grado de frescura del salmón durante su procesado?

El salmón de Noruega se recoge directamente del mar o de la jaula de espera y se transporta a la línea de transformación. El proceso tarda de 4 a 6 horas, por lo que el salmón está listo para el transporte el mismo día.

¿Cuántas toneladas de salmón se procesan diariamente?

Una planta puede procesar entre 50-120 toneladas por turno, pero esto depende del tamaño de la planta y la automatizado de la línea de transformación.

¿Cuánto salmón se puede transportar cada vez?

Un camión estándar puede transportar unas 18 toneladas de salmón.

¿Cuáles son las condiciones de higiene de una planta de procesamiento de salmón?

Tenemos normas muy estrictas para proteger la seguridad alimentaria. Esto incluye la limpieza regular de los equipos y redes. También contamos con planes de emergencia para proteger nuestros alimentos en caso de que nuestras políticas se pusieran en peligro. Puede encontrar más información en nuestras páginas de Compra y venta.

¿Qué sucede cuando el salmón deja la planta de procesamiento?

El salmón se transporta a los distintos mercados mundiales. Algunos se destinan para su posterior procesamiento, tales como el fileteado o ahumado.

¿Qué importancia tiene el salmón a nivel global?

El salmón de Noruega se exporta a más de 100 países del mundo.

¿Cuáles son las diferencias entre “superior, común y producción”?

  • El salmón superior es un producto de primera clase con las características que lo hacen idóneo, sin daños o defectos.
  • El salmón común puede tener algún daño o defecto tanto interno como externo, lo que lo inhabilita para ser clasificado como superior.
  • El salmón de producción puede tener faltas adicionales por lo que no se puede clasificar como superior ni común y se presentan sin cabeza.
  • Debe tenerse en cuenta que el mínimo estándar para que el salmón pueda exportarse a los mercados mundiales es común. El salmón de producción no se vende ni al comercio detallista, ni a la restauración, ni a las empresas de catering ni a los consumidores.