保存
水揚げした時と同様の新鮮さを保つ方法
世界で最高のサーモンはノルウェー産です。最高の状態を保つ方法をご説明します。
下記はサーモンを新鮮に保てる期間を表したものです。
正しく保存する
- 魚が到着したら、その輸送梱包が他のシーフードに直接的にも、間接的に触れないようにします。
- サーモンは常に冷蔵され、０-４℃の一定の温度で保存する必要があります。最適な中心温度は０-２℃です。
- フィレ又は他のカットされた商品が液体性吸収性フィルムで梱包されていない場合、滴り落ちる水により味と品質を低下させ、二次汚染のリスクを増加する可能性があります。
- 一匹のまま氷の中で保管させる場合、水切り穴のある保存箱を使い、溶けた水をすぐに出せるようにし、溶け水から護られなければなりません。
- .氷なしに新鮮なサーモンを積み重ねて保存することは避けてください。魚の劣化を早めるホットスポットに触れない様にするためです。
- .定期的に霧吹きし、乾燥した冷蔵内で湿らせることで脱水を最小限にします。
- サーモン一匹のまま氷の上に置き、小さいアイスキューブで覆って温度を低く保ちます。
冷凍サーモンを解凍する
- 解凍に最適な温度は４℃で、冷蔵庫又はアイスボックスの中が望ましいです。
- 最適な解凍期間１～２日です。
- 暗い場所に保存し、温度は低く保ってください。
- 室温や水の中では絶対に解凍しないでください。
- 解凍している間、余分な水を定期的に取り除いてください。
- 味や品質を一番良い状態にするため、サーモンは徐々に解凍してください。
- 触って柔らかくなるまで解凍します。
- -18℃の冷凍に保ち、徐々に解凍するには4℃を保ってください。
人為的な二次汚染を防ぐ
- 魚の表面のバクテリアは1グラム辺り約100,000CFU。
- 内部にバクテリアはいません。
衛生状態が絶対的な鍵である
- 清潔で衛生的な作業服を使用してくださいヘアネットを使用し、必ずヘアネット内に髪の毛を収めてください。
- 消毒された清潔な包丁とまな板を使用してください。
- 使い捨てのペーパータオルを使ってください。
- 魚に触れる前には必ず液体せっけん又は消毒剤を使って手を洗ってください。
- 使い捨てのビニール手袋を使用してください。
- もし何かの病気の疑いがある場合は、魚を扱わないでください。
ノルウェーの継続可能な魚について知る
ここサーモンアカデミーでは、ためになる豊富な知識とアドバイスがあります。以下はノルウェーサーモンについて知るにはどのページを見るべきかのご提案です。
