魚屋のためのヒント
冷たく澄んだ海から皆さんの売り場まで
レストラン用のメニューであろうと、スーパーマーケット用のメニューであろうと、世界中のシェフ達はノルウェーサーモンを提供する事を楽しんでいます。私たちのトップヒントを参考に、そのメニューに合ったサーモンを選ぶアドバイスをしてください。
皮つきステーキ
皮なしフィレ
切り身
サイコロ状
ミンチ
最終的な切り身の量
サーモン1匹（頭付きで内臓を取り除いたもの）から取れる切り身の量を簡単に計算することができます。丸ごと1匹の1キロは、切り身にすると0.75kgです。
- 5 kg = 3.8 kg
- 10 kg = 7.5 kg
- 15 kg = 11.3 kg
略語を理解してください。
サーモンを注文する側であろうと販売している側であろうと、これらはよく使われるフレーズや略語です・
Round
丸ごとの魚（内臓を取り除いていないもの）
H/On & G
頭付きで内臓を取り除いたもの
H+G
頭を取り、内臓を取り除いたもの
Japanese Fillet
除骨と鎖骨部分を含んだもの
PBI
ピンボーン付き
Skn/On
皮つき
Skn/Off
皮無し
Skn/On B/L In
皮つき、血合いあり
Skn/On B/L Out
皮つき、血合い95％を含む余分な部分は切り取られている
Skn/On C/C
皮つき、センターカット
Dressed
鱗を落とし、内臓を取り除き、尾とひれを取り除いたもの
最適な切り方を選ぶ
最適な切り身をオーダーすることで準備時間の節約や余分な時間を大きく節約できます。
トリムA
このトリム方法は特別な準備が必要で、収益にロスをもたらすこともある。
- 鎖骨部分付き
- ひれ付き
- 腹部の脂肪付き
- しりびれと腹ビレ付
トリムC
このトリム方法は更に念入りに準備されていて、より使い勝手の良い形で提供される。
- 背の脂肪部分は取り除かれている
- 鎖骨部分は取り除かれている
- ヒレとピンボーンは取り除かれている
- 腹部の一部は取り除かれている
ノルウェーの継続可能な魚について知る
ここサーモンアカデミーでは、ためになる豊富な知識とアドバイスがあります。以下はノルウェーサーモンについて知るにはどのページを見るべきかのご提案です。
