加工
食品の安全と動物福祉
私たちは、安全と福祉がサーモンの品質に影響を与えると考えます。サーモンを養殖する環境が良い状態にあるほど、サーモンが受けるストレスは少なく、結果品質が向上します
現在ノルウェーには、約50のサーモン加工場がサーモン養殖場に近い海岸線沿いにあります。私たちはサーモンを高水準な条件下で加工するために、日々改善し、厳しい法案を提出しています。
海から出荷まで、たった６～8時間で
サーモンの水揚げ
生きたサーモンはウェルボートによって給餌の囲いから待機用の囲いへ運ばれます。その後加工工場へ運ばれ、ストレスを最小限にするため、できるだけ素早く気絶させます。その後えらと喉を切り、血抜きするために冷たい真水のタンクの中に入れられます。この過程で魚をきれいにします。
内臓取りと品質格付け
血を抜き、内臓を取り除いた後、サーモンはサイズと品質で上等、普通、製造用に分類されます。その後サーモンは梱包、またはフィレ加工場にに送られます。副産物は家畜用肥料等に使われることで、環境フットプリントを削減します。
中心の温度
サーモンの適切な中心温度（2～4℃）を保つために、サーモンは氷と一緒に梱包されます。箱は目的地まで商品を冷やし続けるように特別に設計されています。
常に食品安全を保持する
ノルウェー食品安全機関は、私たちの食品安全基準をフィヨルドから食卓まで監視します。私たちが用いる厳しい管理システムは、サーモンの品質を確保します。
FAQ一般的な質問
加工時のサーモンの鮮度はどれくらいですか？
ノルウェー産のサーモンは海、または待機用の囲いから直接加工ラインへと運ばれます。加工の時間は約4～6時間です。ですからサーモンはその日のうちに輸送の準備ができるのです。
1日に何トンのサーモンを加工しているのですか？
1つの工場は1シフトにつき50～120トンを加工できますが、これは工場の大きさや加工ラインがどれくらいオートメーション化されているかによります。
一度にどれくらいの量のサーモンを輸送できるのですか？
1台の標準の大型トラックは18メートルトン前後のサーモンを運べます。
加工の施設はどれくらい衛生的ですか？
食品の安全を守るため、非常に厳しい規則が用いられています。この規則には、定期的な設備と網の洗浄も含みます。また、不測の事態も想定し、品質が損なわれた場合に食品を守るための緊急対策も整っています。 この方針については、購入と販売のページでより詳しく読むことができます。
サーモンが加工工場から出荷された後は、何が起こるのですか？
サーモンは世界各地へと輸送され、同時にフィレ作りやスモークなど、更なる加工のために送られます。また、直接ノルウェーの魚屋、または皆さんの国の輸入業者へ行く可能性もあります。
世界的にはどれくらい人気があるのですか？
ノルウェー産のサーモンは世界中の100以上の国に流通されています。
上等、普通、製造用のサーモンの違いは何ですか？
- 上等のサーモンは、あらゆる目的に適した第一級のサーモンです。大きな欠点、損傷、欠陥がありません。
- 普通のサーモンは、わずかな外部的または内部的な欠点、損傷、欠陥があります。
- 製造用サーモンは欠点、損傷、欠陥があり、上等や普通の等級にできない、ということを意味します。これらのサーモンは常に頭を落としたものとして提供されます。
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輸出用のサーモンの最低基準は普通で、製造用サーモンは小売業、飲食施設、または消費者には販売されません。
ノルウェーについてもっと知る
ここサーモンアカデミーでは、ためになる豊富な知識とアドバイスがあります。以下はノルウェーサーモンについて知るにはどのページを見るべきかのご提案です。
