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보관 방법

노르웨이는 세계 최고 품질의 연어를 공급하고 있습니다. 이 우수한 품질의 연어를 최상의 상태로 유지하는 방법을 소개합니다.

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연어를 신선하게 유지하기

노르웨이는 세계 최고 품질의 연어를 공급하고 있습니다. 이 우수한 품질의 연어를 최상의 상태로 유지하는 방법을 소개합니다.

연어를 신선하게 유지하기

아래의 표를 참고하여 연어를 신선하게 보관할 수 있는 기간을 확인하세요

보관 온도 

신선도 유지 기간

10°C

1~2일

7°C

2~3일

5°C 

5~6일

3°C 

6~8일

0°C

11~12일

단계별 지침

  • 연어가 다른 수산물 제품과 직/간접적으로 닿지 않도록 주의해야 합니다.
  • 연어는 항상 0–4°C에서 차갑게 보관 되어야 하며, 이상적인 보관온도는 0-2°C입니다.
  • 필렛이나 손질된 제품의 경우 생선에서 나온 액을 흡수하는 특수 필름에 포장 되어야 합니다. 수산물에서 발생하는 액이 연어의 맛과 품질을 떨어뜨리고 교차 오염을 발생시킬 수 있기 때문입니다.
  • 신선한 상태의 통 연어를 얼음 박스에 넣어 보관하려면 보관 용기에 물 빠짐 구멍이 있어야 합니다. 얼음이 녹은 물이 연어에 직접적으로 닿지 않아야 하기 때문입니다.
  • 열기로 인해 수산물이 상하는 것을 방지하기 위해 얼음 없이 수산물을 쌓아두는 것을 피해야 합니다.
  • 수산물을 건조한 장소에 오래 두면 쉽게 마를 수 있기 때문에 연어가 건조해지지 않도록 정기적으로 물을 뿌려주어야 합니다.
  • 자르지 않은 상태의 통 연어는 사각 얼음으로 가득 찬 보관 상자에 넣어서 낮은 온도에서 보관해야 합니다. 

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해동 방법

  • 연어 해동에 적절한 온도는 4°C이므로 냉장고 안에서 해동하는 것이 좋습니다.
  • 최적의 해동 기간은 1~2일입니다.
  • 빛이 들지 않는 곳에서 낮은 온도를 유지해야 합니다.
  • 절대로 상온이나 물에 넣어서 해동하면 안 됩니다.
  • 연어를 해동하면서 생기는 물은 정기적으로 제거해야 합니다.
  • 천천히 해동하면 연어 본연의 맛과 육질, 그리고 색상을 유지할 수 있습니다.
  • 연어의 살이 부드러워질 때까지 해동해야 합니다.
  • 냉동 상태에서는 -18°C에서 보관하고, 해동 시에는 4°C에서 균일하고 점진적으로 해동해주세요.
  • 연어의 표면에 분포한 박테리아의 수는 그램당 약 100,000 CFU입니다.
  • 반면 연어 속살의 박테리아 수는 0입니다.
  • 청결하고 위생적인 작업복을 착용해야 합니다.
  • 머리카락이 떨어지는 것을 막기 위해 두건을 착용해야 합니다.
  • 살균 처리된 깨끗한 칼과 도마를 사용해야 합니다.
  • 행주 대신 일회용 종이 타월을 사용해야 합니다.
  • 연어를 손질하기 전, 항상 비누 또는 살균제로 손을 씻어야 합니다.
  • 회용 비닐장갑을 사용해야 합니다.
  • 조금이라도 몸에 이상이 느껴질 시에는 손질 작업을 멈춰야 합니다.