구매 및 판매

수산물 판매자를 위한 팁

전 세계의 요리사들은 레스토랑용이든 슈퍼마켓용이든 상관없이 노르웨이산 연어를 즐겨 선택합니다. 다음의 팁을 읽고 요리사에게 최고의 상품을 제공해보세요.

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맑은 바다에서 조리대 위에 오르기까지

전 세계의 요리사들은 레스토랑용이든 슈퍼마켓용이든 상관없이 노르웨이산 연어를 즐겨 선택합니다. 다음의 팁을 읽고 요리사에게 최고의 상품을 제공해보세요.

Skin-on steak

껍질을 포함한 스테이크

Butter-fly fillet

버터플라이 필렛

Skin-off fillet

껍질 제거 필렛

Salmon cubes

깍둑썰기

Salmon mince

다짐육

  1. 깔끔한 마무리를 위해 연어를 자를 때는 최소한의 횟수로 길게 칼질하시기 바랍니다.  

  2. 아래의 판매 팁을 활용하세요. 노르웨이 대서양 연어는 생생한 빛깔로 진열에 적합하지만 다음의 팁을 이용하면 진열대 위에서 더 많은 고객의 눈길을 끌 수 있습니다.

  3. 다양한 부위로 판매해보세요 - 통연어, 필렛, 스테이크용, 잘게 썰어서 또는 갈아서. 또는, 훈제 연어 등 부가 가치를 더한 제품의 형태로 제공할 수도 있습니다.  여기에서 활용할 수 있는 손질법을 알아보세요.

Close up of salmon head

얻게 되는 필렛의 양

 

통연어(머리 포함, 내장 제외)에서 얻을 수 있는 필렛의 양은 쉽게 계산할 수 있습니다. 1kg의 통연어는 0.75kg의 연어 필렛과 같습니다.

  • 5kg = 3.8kg
  • 10kg = 7.5kg
  • 15kg = 11.3kg

언어 선택

연어 주문 또는 판매 여부와 상관없이 일반적으로 접하게 될 몇 가지 표현과 약어입니다.

Round

통연어(내장 포함)

H/On & G

머리 포함, 내장 제외

H+G

머리 제외, 내장 제외

Japanese Fillet

갈비뼈와 목 포함

PBI

좌골 뼈 미제거

Skn/On

껍질 포함

Skn/Off

껍질 제거

Skn/On B/L In

껍질 포함, 혈관 미제거

Skn/On B/L Out

껍질 포함, 혈관의 95%를 포함하여 과도한 폐기물 손질 완료

Skn/On C/C

껍질 포함, 중앙 절단

Dressed

비늘 및 내장 제거, 꼬리와 지느러미 제거

알맞게 손질된 연어 선택

적절한 손질법 선택하기

그 목적이 준비 시간 절약이든 폐기 분량 줄이기든 상관없이 적절한 부위를 주문하면 수익 증가에 도움이 될 수 있습니다.

A-trim

추가적인 공정이 필요하며 수율 손실이 발생할 수 있음.

  • 목 부위 포함
  • 지느러미 포함
  • 배 지방 부위 포함
  • 엉덩이 및 골반 지느러미 포함

C-trim

추가적인 공정이 필요하며 식용 부위를 쉽게 파악할 수 있습니다.

  • 등의 지방 제거
  • 목 부위 제거
  • 지느러미 및 좌골 제거
  • 배 지방 일부 제거