수산물 판매자를 위한 팁
신선한 바다에서 판매하기까지
전 세계 요리사들은 레스토랑에 제공되는 메뉴를 개발할 때도, , 슈퍼마켓 판매대에 올라갈 제품을 선정할 때도노르웨이 연어를 선호합니다. 아래 팁을 참고하여 요리사들에게 최상의 노르웨이 연어를 제공하세요.
껍질이 붙어있는 스테이크용 연어(Skin-on steak)
나비모양 필렛(Butterfly fillet)
껍질을 벗긴 필렛(Skin-off fillet)
큐브(Cube)
다진 연어(Mince)
1) 필렛 작업을 할 때는 깔끔한 마무리를 위해 칼의 움직임을 길게 하여 칼질을 최소화 해 주세요.
2) 아래의 판매 팁을 활용해 주세요. 노르웨이 대서양 연어는 그 자체로도 판매대에서 눈길을 사로잡지만, 팁 페이지에서 제공되는 정보를 통해 더 많은 고객을 모을 수 있습니다.
3) 자르지 않은 통 연어, 필렛, 스테이크, 큐브, 다진 연어 등 다양한 종류의 연어 옵션을 제공하세요. 생 연어뿐만 아니라 훈제 연어와 같은 부가 가치 제품도 제공할 수 있습니다. 필렛 작업 및 손질 페이지에서 다양한 연어 손질법에 대해 알아보세요.
연어 한 마리에서 얼마큼의 필렛을 만들 수 있을까요?
머리를 자르지 않고 내장을 제거한 연어 한 마리에서 만들 수 있는 필렛의 양은 쉽게 계산할 수 있습니다. 통 연어 1kg으로 연어 필렛 0.75kg을 만들 수 있습니다.
• 5kg = 3.8kg
• 10kg = 7.5kg
• 15kg = 11.3kg
관련 용어를 배워보세요
연어를 주문하거나 판매할 때 주로 사용하는 용어와 약어를 알려드립니다.
Round
통 연어(내장 미제거)
H/On & G
머리를 절단하지 않고 내장 제거
H+G
머리와 내장을 모두 제거
재패니즈 필렛(Japanese Fillet)
갈비뼈와 쇄골 포함
PBI
큰 가시(pin bones) 미제거
Skn/On
껍질 미제거
Skn/Off
껍질 제거
Skn/On B/L In
껍질 미제거, 핏줄 미제거
Skn/On B/L Out
껍질 미제거, 핏줄 95% 포함 폐기물 일부 제거
Skn/On C/C
껍질 미제거, 중앙 절단
드레스드(Dressed)
비늘, 내장, 꼬리 및 지느러미 제거
알맞게 손질된 연어 선택
어떠한 손질법이 적용된 연어를 주문해야 하는지 안다면 손질시간과 버리는 부위를 최소화할 수 있습니다.
A-손질법(A-Trim)
추가 손질이 더 필요할 수 있으며, 이로 인해 양이 줄어들 수 있습니다.
• 쇄골 미분리
• 지느러미 미분리
• 뱃살 지방 미분리
• 뒷지느러미, 배지느러미 미분리
C-손질법(C-Trim)
A-손질법보다 더 다듬어진 형태이며 사용 가능한 부위를 명확히 파악할 수 있습니다.
• 등 지방 분리
• 쇄골 분리
• 지느러미, 큰 가시 분리
• 뱃살 지방 일부 분리
노르웨이의 지속 가능한 어업에 대해 더 알아보기
연어 아카데미에는 노르웨이 연어에 대한 다양한 정보가 있습니다. 아래 링크를 통해 더욱 자세한 정보를 확인 해 보세요.
