신선한 바다에서 판매하기까지

전 세계 요리사들은 레스토랑에 제공되는 메뉴를 개발할 때도, , 슈퍼마켓 판매대에 올라갈 제품을 선정할 때도노르웨이 연어를 선호합니다. 아래 팁을 참고하여 요리사들에게 최상의 노르웨이 연어를 제공하세요.

skin on steak

껍질이 붙어있는 스테이크용 연어(Skin-on steak)

butterfly fillet
나비모양 필렛(Butterfly fillet)

 

Skin off fillet

껍질을 벗긴 필렛(Skin-off fillet)

salmon cubes
큐브(Cube)

salmon mince
다진 연어(Mince)

 

1) 필렛 작업을 할 때는 깔끔한 마무리를 위해 칼의 움직임을 길게 하여 칼질을 최소화 해 주세요. 

2) 아래의 판매 팁을 활용해 주세요. 노르웨이 대서양 연어는 그 자체로도 판매대에서 눈길을 사로잡지만, 팁 페이지에서 제공되는 정보를 통해 더 많은 고객을 모을 수 있습니다. 

3) 자르지 않은 통 연어, 필렛, 스테이크, 큐브, 다진 연어 등 다양한 종류의 연어 옵션을 제공하세요. 생 연어뿐만 아니라 훈제 연어와 같은 부가 가치 제품도 제공할 수 있습니다. 필렛 작업 및 손질 페이지에서 다양한 연어 손질법에 대해 알아보세요.

Salmon head

연어 한 마리에서 얼마큼의 필렛을 만들 수 있을까요?

머리를 자르지 않고 내장을 제거한 연어 한 마리에서 만들 수 있는 필렛의 양은 쉽게 계산할 수 있습니다. 통 연어 1kg으로 연어 필렛 0.75kg을 만들 수 있습니다.

•        5kg = 3.8kg

•        10kg = 7.5kg

•        15kg = 11.3kg 

관련 용어를 배워보세요

연어를 주문하거나 판매할 때 주로 사용하는 용어와 약어를 알려드립니다.

fish seller

Round

통 연어(내장 미제거)

H/On & G

머리를 절단하지 않고 내장 제거

H+G

머리와 내장을 모두 제거

재패니즈 필렛(Japanese Fillet)

갈비뼈와 쇄골 포함

PBI

큰 가시(pin bones) 미제거

Skn/On

껍질 미제거

Skn/Off

껍질 제거

Skn/On B/L In

껍질 미제거, 핏줄 미제거

Skn/On B/L Out

껍질 미제거, 핏줄 95% 포함 폐기물 일부 제거

Skn/On C/C

껍질 미제거, 중앙 절단

드레스드(Dressed)

비늘, 내장, 꼬리 및 지느러미 제거

 

알맞게 손질된 연어 선택

어떠한 손질법이 적용된 연어를 주문해야 하는지 안다면 손질시간과 버리는 부위를 최소화할 수 있습니다.

A-손질법(A-Trim)

추가 손질이 더 필요할 수 있으며, 이로 인해 양이 줄어들 수 있습니다.

•        쇄골 미분리

•        지느러미 미분리

•        뱃살 지방 미분리

•        뒷지느러미, 배지느러미 미분리

C-손질법(C-Trim)

A-손질법보다 더 다듬어진 형태이며 사용 가능한 부위를 명확히 파악할 수 있습니다.

•        등 지방 분리

•        쇄골 분리

•        지느러미, 큰 가시 분리

•        뱃살 지방 일부 분리