수산물 판매자를 위한 팁
전 세계의 요리사들은 레스토랑용이든 슈퍼마켓용이든 상관없이 노르웨이산 연어를 즐겨 선택합니다. 다음의 팁을 읽고 요리사에게 최고의 상품을 제공해보세요.
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맑은 바다에서 조리대 위에 오르기까지
전 세계의 요리사들은 레스토랑용이든 슈퍼마켓용이든 상관없이 노르웨이산 연어를 즐겨 선택합니다. 다음의 팁을 읽고 요리사에게 최고의 상품을 제공해보세요.
껍질을 포함한 스테이크
버터플라이 필렛
껍질 제거 필렛
깍둑썰기
다짐육
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깔끔한 마무리를 위해 연어를 자를 때는 최소한의 횟수로 길게 칼질하시기 바랍니다.
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아래의 판매 팁을 활용하세요. 노르웨이 대서양 연어는 생생한 빛깔로 진열에 적합하지만 다음의 팁을 이용하면 진열대 위에서 더 많은 고객의 눈길을 끌 수 있습니다.
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다양한 부위로 판매해보세요 - 통연어, 필렛, 스테이크용, 잘게 썰어서 또는 갈아서. 또는, 훈제 연어 등 부가 가치를 더한 제품의 형태로 제공할 수도 있습니다. 여기에서 활용할 수 있는 손질법을 알아보세요.
얻게 되는 필렛의 양
통연어(머리 포함, 내장 제외)에서 얻을 수 있는 필렛의 양은 쉽게 계산할 수 있습니다. 1kg의 통연어는 0.75kg의 연어 필렛과 같습니다.
- 5kg = 3.8kg
- 10kg = 7.5kg
- 15kg = 11.3kg
언어 선택
연어 주문 또는 판매 여부와 상관없이 일반적으로 접하게 될 몇 가지 표현과 약어입니다.
Round
통연어(내장 포함)
H/On & G
머리 포함, 내장 제외
H+G
머리 제외, 내장 제외
Japanese Fillet
갈비뼈와 목 포함
PBI
좌골 뼈 미제거
Skn/On
껍질 포함
Skn/Off
껍질 제거
Skn/On B/L In
껍질 포함, 혈관 미제거
Skn/On B/L Out
껍질 포함, 혈관의 95%를 포함하여 과도한 폐기물 손질 완료
Skn/On C/C
껍질 포함, 중앙 절단
Dressed
비늘 및 내장 제거, 꼬리와 지느러미 제거
알맞게 손질된 연어 선택
적절한 손질법 선택하기
그 목적이 준비 시간 절약이든 폐기 분량 줄이기든 상관없이 적절한 부위를 주문하면 수익 증가에 도움이 될 수 있습니다.
A-trim
추가적인 공정이 필요하며 수율 손실이 발생할 수 있음.
- 목 부위 포함
- 지느러미 포함
- 배 지방 부위 포함
- 엉덩이 및 골반 지느러미 포함
C-trim
추가적인 공정이 필요하며 식용 부위를 쉽게 파악할 수 있습니다.
- 등의 지방 제거
- 목 부위 제거
- 지느러미 및 좌골 제거
- 배 지방 일부 제거
노르웨이의 지속 가능한 어업에 대해 더 알아보기
연어 아카데미에는 노르웨이 연어에 대한 다양한 정보가 있습니다. 아래 링크를 통해 더욱 자세한 정보를 확인 해 보세요.
