노르웨이 연어의 뛰어난 품질을 경험해 보세요

맛있는 연어를 최대한 활용할 수 있는 방법을 소개합니다. 연어 필렛 하나에서 만들어 낼 수 있는 다양한 부위에 대해 알아보세요.

연어 필렛 만들기

Side of whole salmon ready to scrape scales

1단계

연어의 비늘을 벗겨내고 물에 잘 헹군 후 건조시켜 주세요. 튼튼한 도마와 날카로운 칼을 사용하세요. 연어가 클 수록 큰 칼을 사용하는 것이 좋습니다.

Cutting head off the salmon

2단계

쇄골뼈에서 머리 쪽으로 대각선으로 자릅니다. 

Cut off fillet by slicing along backbone

3단계

칼날을 머리에서 돌리면서 등뼈를 따라 꼬리까지 잘라주세요.

Cut along backbone other side for second fillet

4단계

연어를 뒤집은 후 반대쪽도 똑같이 자릅니다.

Cut belly bones to clean fillet

5단계

칼을 복부 뼈 아랫부분에 평평하게 닿도록 하여 뼈를 발라냅니다. 그 외 붙어있는 잔뼈도 발라냅니다.

Pull out pin bones from fillet

6단계

집게 등을 사용하여 핀 본(pin bone)을 빼냅니다. 핀 본은 살이 두꺼운 부위에 있습니다.

 

Remove skin from fillet

7단계

날카롭되 날이 너무 단단하지 않은 칼을 사용하여 꼬리에서부터 껍질을 향해 대각선 아래쪽으로 자릅니다. 연어 껍질을 꽉 잡고 칼을 껍질과 살 사이로 밀고 나갑니다.

 

Cook showing finished fillet

8단계

판매하거나 요리할 수 단계의 연어 손질이 완료되었습니다. 아래에서 손질 관련한 방법들을 참고하세요.

연어 필렛 손질과정

필렛은 손질해서 다양한 방식으로 조리할 수 있고, 가격 대비 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다.

연어 허리 상단부위 살(Top loin)

Top loin showed on fillet

연어 허리 상단부위 살(Top loin)

연어의 등심으로 불리는 허리 상단 부위는 노르웨이 연어의 부위 중에서도 가장 고급스러운 부위입니다. 살코기 대비 지방 비율이 높아 다양한 요리를 만드는데 이상적인 재료입니다. 이 부위는 그릴, 포칭(poaching), 살짝 굽기, 훈제 등 다양한 방식으로 요리할 수 있고, 천천히 로스팅하거나 그라브락스를 만들기에도 적합합니다.

1단계

필렛이 꼬리 방향으로 좁아지기 시작하는 시점에 칼을 수직으로 놓습니다. 

2단계

필렛을 세로 방향으로 자릅니다.

3단계

칼날을 45도 각도로 비스듬하게 눕혀서 필렛이 직사각형의 형태가 되도록 썰어주세요.

윗 허릿살 활용법

 

Sashimi rose

노르웨이 연어 회

Salmon fillet

그릴용 노르웨이 연어