준비 및 조리

연어 손질

노르웨이 연어의 프리미엄 품질을 확인해보세요. 최고의 맛을 자랑하는 연어를 가장 잘 활용하기 위해 알아야 할 모든 것. 연어 필렛 한 덩이로 활용할 수 있는 다양한 손질법을 알아보세요.

더 알아보기

연어 필렛 만드는 방법

연어의 비늘을 긁어내고 잘 헹군뒤 말립니다. 도마와 날카로운 칼을 이용합니다. 큰 연어를 손질하려면 더 큰 칼이 필요합니다.

연어의 쇄골 뒤에서 머리쪽으로 대각선 방향으로 자릅니다.

머리에서 칼의 방향을 바꿔 등뼈를 따라 꼬리까지 자릅니다.

연어를 뒤집고 반대편도 똑같이 손질합니다.

뼈 아래로 칼을 평평하게 넣어 배쪽 뼈를 분리합니다. 나머지 부분을 손질해 잘라냅니다.

집게를 이용해 좌골 뼈를 뽑아냅니다. 이 뼈는 두꺼운 필렛쪽에 위치하고 있습니다.

날카롭지만 너무 뻣뻣하지는 않은 칼을 사용합니다. 꼬리에서 시작해 껍질 방향으로 대각선으로 자릅니다. 껍질을 단단히 잡고 칼을 껍질과 생선살 사이에 넣고 머리쪽으로 움직입니다.

이제 판매 또는 요리할 준비가 되었습니다. 다음의 권장 손질법과 아이디어를 확인하세요.

연어 필렛 만들기

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허리 상단부위

'텐더로인'이라고 불리는 허리 상단부위는 노르웨이 연어에서 가장 귀한 부위입니다. 지방과 살의 비율이 가장 뛰어나 모든 조리법에 적합하며 특히 굽기, 찜, 볶음, 훈제, 저온 로스팅, 전통 그라브락스 방식에 좋습니다.

1단계
칼을 필렛의 가장 두툼한 부위에 놓습니다. 꼬리를 향해 필렛이 가늘어지기 시작하는 부분입니다.

2단계
중간 지방선의 가운데쪽을 향해 옆으로 자릅니다.

3단계
중간 지방선(가는 꼬리쪽에서 반대로)를 따라 세로로 썰어 허리 상단부위를 직사각형으로 잘라냅니다.

허리 상단부위를 이용한 손질법

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노르웨이 연어 회                        노르웨이 연어 구이

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이차 절단 및 꼬리

전체 필렛에서 가장 얇고 작은 부위인 꼬리에서는 두 개의 조각을 얻을 수 있습니다. 이는 점점 가늘어지는 모양과 커다란 중앙을 지나는 큰 지방선으로 쉽게 식별할 수 있습니다. 필렛의 크기에 따라 이 섹션은 꼬리 끝에서 상단부위 및 배까지 측정했을 때 최소 2인치에서 최대 8인치 정도 크기입니다.

1단계
칼을 필렛의 가장 두툼한 부위에 놓습니다. 허리 상단부위의 가장자리 안쪽입니다.

2단계
끝에서 끝까지 측면으로 자릅니다.

3단계
측면으로 잘라 꼬리를 이차 절단 부위에서 분리합니다.

꼬리와 이차 절단 부위를 이용한 손질법

노르웨이 연어 다짐육   노르웨이 연어 깍둑썰기

노르웨이 연어 다짐육                                                                                         노르웨이 연어 깍둑썰기

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허릿살

허릿살은 지방과 살의 비율이 동일해 시식, 초밥, 대칭형, 조각내기 등 대부분의 조리법에 적합합니다.

1단계
칼을 중앙 지방선 부위의 수직 방향으로 놓습니다. 꼬리를 향해 필렛의 하단 모서리가 가늘어지기 시작하는 부분입니다.

2단계
필렛의 바닥을 향해 측면으로 자릅니다.

3단계
중간 지방선(가는 꼬리쪽에서 반대로)를 따라 세로로 썰어 허릿살을 직사각형으로 잘라냅니다.

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뱃살

뱃살은 필렛에서 두꺼운 흰색 지방선이 있는 하단의 좁은 부위입니다. 가장 두꺼운 부분에서 시작해 점점 좁아지며 필렛을 가로질러 꼬리쪽을 향해 전체 필렛의 2/3 정도 이어집니다. 오메가3 지방산이 가장 고농도로 축적되어 있으며 맛이 좋아 인기가 좋은 부위입니다. 길게 다듬거나 얇게 저미기 좋은 부위입니다.

1단계
뱃살의 가장 가는 끝부분에 칼을 댑니다. 움푹한 곡선이 전체 필렛의 두꺼운 부위를 향해 나 있는 곳입니다.

2단계
중앙 지방선과 평행하게 필렛을 길게 잘라냅니다.