Salmon, laks, salmó, 연어

노르웨이 연어는 전세계 100 여개국에서 즐겨먹는 음식입니다. 이렇게 여러 국가에서 사랑 받을 수 있는 이유는 다양한 요리에 잘 어울리기 때문입니다.

균형 있는 지방 함량과 질감, 그리고 고유의 풍미를 갖춘 덕분에 노르웨이 연어는 바베큐, 프라이, 소스를 곁들인 스트립, 스튜 등 수 천 가지 요리에 활용될 수 있습니다. 

노르웨이의 연어 조리법

Norwegian flag

노르웨이는 해양자원을 기반으로 성장한 나라입니다. 신선한 제철 수산물이 시장에서 인기를 얻으며 전통적인 조리법 및 보존법이 개발되어왔습니다.

북유럽 요리는 핵심 영양소가 풍부한 건강식입니다. 전통을 중요하게 생각하는 동시에 친환경적인 성분과 동물복지에 대한 엄격한 기준을 장려합니다. 노르웨이에서는 추운 날씨 덕분에 대서양 연어 외에도 감자와 같은 뿌리 채소를 비롯하여 호밀, 보리, 귀리 등의 통곡류 또한 잘 자랍니다. 

그라브락스(Gravlax)

소금, 설탕, 후추 및 대량의 딜(dill, 북유럽 셰프들이 연어를 요리할 때 즐겨 사용하는 재료)로 생 연어를 양념한 노르웨이 전통 음식입니다. 얇게 조각내서 머스터드 소스 및 감자 샐러드, 혹은 통밀 빵과 곁들어 먹기에 좋습니다.

일본의 연어 조리법

Japanese flag

일본에서 연어가 초밥 재료로 사용된 것은 얼마 되지 않았습니다. 노르웨이는 1980년대에 신선하고 우수한 품질의 연어를 일본의 초밥 재료로 소개했습니다. 오늘날 생 연어는 일본에서 큰 인기를 얻고 있으며, 주로 김초밥, 초밥, 회 등으로 활용되고 있습니다.  

회는 신선한 날생선을 얇게 자른 조각입니다. 전통적인 일본 음식으로서 절인 생강, 와사비, 간장과 함께 식사 코스에서 첫 번째 음식으로 즐깁니다.

생으로 먹기 때문에 품질과 신선함이 특히 중요합니다.

프랑스의 연어 조리법

French flag

프랑스는 미식가의 나라로 유명합니다. 미슐랭 스타도 프랑스에서 만들어졌을 정도로 요리를 중요하게 생각합니다. 연어는 다양한 전통 프랑스 요리에서 사용되고 있습니다. 

연어와 소렐 트루아그로(Sorrel Troisgros)

연어 소렐은 1973년에 트루아그로(Troisgros) 형제가 로안(Roanne)에서 발명한 요리입니다. 이 요리는 맛이 훌륭하면서도 조리법이 간단합니다. 연어를 뜨거운 팬에 양념과 기름을 둘러 조리합니다. 소스는 샬롯, 버섯, 화이트 와인, 크림, 소렐로 만들어집니다. 소스를 접시에 담고 그 위에 연어를 올리면 완성입니다.