1985년 – 연어 초밥의 역사가 시작됩니다

맛있는 생 연어는 최근 전세계 초밥 문화의 한 부분으로 완벽히 자리잡았지만, 처음부터 그랬던 것은 아니었습니다. 연어 초밥에 대한 짧은 영상을 통해 연어가 어떻게 일본의 요리 장인들을 사로잡고 전세계인들에게 사랑 받게 되었는지 알아보세요.

Watch our short film and find out how salmon won over the Japanese masters

 

 

<<15년간 노력한 끝에 생 연어의 수요가 실질적으로 증가하기 시작했으며 1995년경에는 일본으로의 연어 수출량이 250% 증가했습니다. 

 

 

 

노르웨이의 새로운 시도

노르웨이는 1970년대부터 고등어, 청어, 연어 거래를 위해 일본과 교류했으나 1985년이 되어서야 진정한 교역이 시작되었습니다.

토르 리스타우(Thor Listau) 수산부 장관이 이끄는 20여 명의 수산물 대표단은 노르웨이 수산물 수출업체, 정부, 비즈니스 단체를 대표하여 일본을 방문했습니다. 이것이 바로 ‘프로젝트 재팬(Project Japan)’의 시작이었습니다.

당시 일본에서는 연어를 생으로 먹지 않고 그릴에 굽거나 살짝 소금으로 간을 한 후 건조시키는 키리미(Kirimi)로 먹었습니다. 이런 일본에 생연어를 소개하기 위해 프로젝트 재팬은 장기적인 계획으로 진행이 되었습니다.

15년간 노력한 끝에 생 연어의 수요가 실질적으로 증가하기 시작했으며 1995년경에는 일본으로의 연어 수출량이 250% 증가했습니다.

노르웨이 연어는 맛, 신선도, 질감, 색상 등의 장점 덕분에 초밥과 회에 적합하며, 생으로 즐길 때 가장 맛있습니다. 또한 안전하게 양식된 노르웨이 연어는 신선한 상태로 소비시장까지 제공됩니다.

프로젝트 재팬을 통해 일본이라는 새로운 시장에 생 연어를 소개할 수 있었으며, 지금은 일본의 젊은 소비자들이 가장 선호하는 초밥 재료 중 하나가 되었습니다. 또한 중국, 홍콩, 싱가폴 등의 초밥 시장도 개척할 수 있었습니다.

Salmon cubes on sticks

초밥은 신선하게 제공되는 요리입니다.

속도는 초밥용 생선에 있어 필수적입니다. 노르웨이 연어는 어획 후 단 36시간 내에 항공 직송되기 때문에 생으로 먹을 때 안전하고 맛있습니다. 횟감으로 쓰이든 초밥으로 쓰이든 노르웨이 연어는 항상 신선한 맛과 단단한 질감을 그대로 유지합니다.

숫자로 보는 연어 이야기

250% %

1980년부터 1994년까지의 일본 연어 수출증가율

1 #

노르웨이에서 가장 인기 있는 포장음식인 초밥

NOK 28

2019년 일본으로의 노르웨이 연어 수출액

만드는 방법

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노르웨이 연어 필렛의 고급 부위인 허리 상단부위 살로 노르웨이 연어 회의 진정한 맛을 즐길 수 있습니다.

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1단계:
전체 살코기 중 상단 허릿살 부분을 사용하세요.

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2단계:
가로 방향으로 반을 잘라주세요.

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3단계:
45도 방향으로 칼집을 내어 얇게 잘라주세요.

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4단계:
연어 살의 결을 따라 1/4인치 두께로 잘라주세요.

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5단계:
연어 회가 완성되었습니다!

김초밥은 김과 생선을 함께 말아 만든 초밥으로 대표적인 일본식 김밥입니다. 다양한 재료를 넣어서 만들 수 있으며 독특하고 깊은 맛을 냅니다.

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1. 초밥용 밥 준비하기
이 레시피를 따르세요.

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2. 김초밥 형태 잡기
김밥말이에 김을 깔고, 밥을 펴 올린 후 연어, 오이, 망고, 등을 얹고 잘 말아줍니다. 생선과 잘 어울리는 다양한 재료들을 사용하여 여러 종류의 김초밥을 만들 수 있습니다

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3. 김초밥 말기
김밥말이를 사용하여 김초밥을 말아주세요. 김의 위쪽에 물을 살짝 뿌리면 가장자리까지 잘 말린 김초밥을 만들 수 있습니다.

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4. 김초밥 자르기
하나의 롤이 8조각 정도가 되도록 등분하여 잘라주세요.

노르웨이 연어 필렛의 고급 부위인 허리 상단부위 살로 노르웨이 연어 회의 진정한 맛을 즐길 수 있습니다.

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1. 초밥용 밥 준비하기
이 레시피를 따르세요.

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2. 밥 모양 잡기
손바닥 위에 밥을 놓고 굴려서 타원형을 만듭니다.
약간의 고추냉이를 연어 조각에 살짝 발라줍니다.

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3. 초밥 만들기
고추냉이가 밥을 향하도록
연어 조각을 밥 위에 얹습니다.

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4. 초밥 모양잡기
초밥의 측면을 눌러서 모양을 만들어줍니다.
이 부분은 초밥 요리사들이 가장 주의를 기울여서 정성스럽게 만드는 부분입니다.

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5. 접시에 놓기
완성된 초밥을 접시에 담아낸 후 고추냉이, 절인 생강, 간장소스를 함께 곁들입니다.