노르웨이에서 온 연어 초밥을 만나보세요

1985년 – 연어 초밥의 역사가 시작됩니다

맛있는 생 연어는 최근 전세계 초밥 문화의 한 부분으로 완벽히 자리잡았지만, 처음부터 그랬던 것은 아니었습니다. 연어 초밥에 대한 짧은 영상을 통해 연어가 어떻게 일본의 요리 장인들을 사로잡고 전세계인들에게 사랑 받게 되었는지 알아보세요.

 

초밥-신선한 연어

노르웨이의 새로운 시도
sushi

노르웨이는 1970년대부터 고등어, 청어, 연어 거래를 위해 일본과 교류했으나 1985년이 되어서야 진정한 교역이 시작되었습니다.

토르 리스타우(Thor Listau) 수산부 장관이 이끄는 20여 명의 수산물 대표단은 노르웨이 수산물 수출업체, 정부, 비즈니스 단체를 대표하여 일본을 방문했습니다. 이것이 바로 ‘프로젝트 재팬(Project Japan)’의 시작이었습니다.

당시 일본에서는 연어를 생으로 먹지 않고 그릴에 굽거나 살짝 소금으로 간을 한 후 건조시키는 키리미(Kirimi)로 먹었습니다. 이런 일본에 생연어를 소개하기 위해  프로젝트 재팬은 장기적인 계획으로 진행이 되었습니다.

15년간 노력한 끝에 생 연어의 수요가 실질적으로 증가하기 시작했으며 1995년경에는 일본으로의 연어 수출량이 250% 증가했습니다.

노르웨이 연어는 맛, 신선도, 질감, 색상 등의 장점 덕분에 초밥과 회에 적합하며, 생으로 즐길 때 가장 맛있습니다. 또한 안전하게 양식된 노르웨이 연어는 신선한 상태로 소비시장까지 제공됩니다.

프로젝트 재팬을 통해 일본이라는 새로운 시장에 생 연어를 소개할 수 있었으며, 지금은 일본의 젊은 소비자들이 가장 선호하는 초밥 재료 중 하나가 되었습니다. 또한 중국, 홍콩, 싱가폴 등의 초밥 시장도 개척할 수 있었습니다.

norway to japan in just 36 hours illustration

초밥의 핵심은 신선도

속도는 초밥용 생선에 있어 필수적입니다. 노르웨이 연어는 어획 후 단 36시간 내에 항공 직송되기 때문에 생으로 먹을 때 안전하고 맛있습니다. 횟감으로 쓰이든 초밥으로 쓰이든 노르웨이 연어는 항상 신선한 맛과 단단한 질감을 그대로 유지합니다. 

숫자로 보는 연어 이야기

250 %

1980년부터 1994년까지의 일본 연어 수출증가율

#1

노르웨이에서 가장 인기 있는 포장음식인 초밥

16억 크로네

2014년 일본으로의 노르웨이 연어 수출액

연어 초밥을 즐기는 방법

초밥을 좋아하는 사람들은 연어를 다양하게 요리하여 즐깁니다. 그 중 몇 가지를 소개합니다.

sashimi

회(Sashimi)

연어 필렛의 허릿살 상단 부위를 잘라낸 것으로, 연어의 영양성분을 섭취할 수 있는 가장 쉬운 방법입니다. 

김초밥(Maki)

김초밥 또는 마끼는 롤 초밥의 가장 기본적인 형태입니다. 생 연어와 밥을 김에 말아서 만듭니다.

초밥(Nigiri)

초밥은 김초밥보다 만들기 쉬우며, 식초로 양념한 밥과 연어조각으로 만들어집니다. 

연어 회 뜨는 방법

연어 회의 다양한 부위들을 함께 음미할 때, 더욱 특별한 풍미를 느끼실 수 있습니다. 특히 허릿살 상단 부위를 사용한 연어 회는 심장 건강에 도움을 줍니다. 

Salmon side cut in fillets

1단계:

전체 살코기 중 상단 허릿살 부분을 사용하세요

Cutting fillet

2단계:

가로 방향으로 반을 잘라주세요.

Cutting fillet

3단계:

45도 방향으로 칼집을 내어 얇게 잘라주세요.

Cut slices of sashimi

4단계:

연어 살의 결을 따라 1/4인치 두께로 잘라주세요.

Plated sashimi with bowl of sauce

5단계:

연어 회가 완성되었습니다!