전 과정에 걸쳐 지켜지는 식품 안전성과 동물복지

노르웨이는 연어의 안전 및 복지가 품질에 영향을 미치며, 환경이 좋을수록 연어가 받는 스트레스도 줄어들어 맛과 외관이 좋아진다고 믿습니다.

현재 노르웨이에는 약 50개의 연어 가공장이 있으며 모두 양식장 인근의 해안선을 따라 위치하고 있습니다. 노르웨이는 좋은 환경에서 연어를 가공할 수 있도록 엄격한 법과 규제를 적용하고 있습니다.

단 6~8시간만에 바다에서 선적까지

어선의 그물 가두리에서 살아있는 상태로 운송
Wellboat
대기 어장에서 머무르며 스트레스 완화
Salmon in waiting pen
기절 및 냉동 처리
Salmon
아가미와 목 절단
Knife
핏물 제거
Drop of blood
내장 제거 및 필렛의 형태로 가공
Salmon fillets
품질 관리 및 세척
Checkmark
얼음 박스 포장
Box with open lid
‘연어 여권’ 발급
Salmon passport
적재 및 운송
Aeroplane
Ocean farm

연어 양식 과정

살아있는 상태의 연어는 어선을 통해 대기 어장으로 운송됩니다. 그리고 스트레스를 최소화하기 위해 도살하기 전 최대한 빨리 기절시킨 후 가공공장으로 운송됩니다. 그 후 아가미와 목을 절단하고 차가운 민물 탱크에 담아 핏물을 제거합니다. 이 과정에서 연어가 세척되기도 합니다.

Ocean farm
Workers sorting salmon

내장 제거 및 품질 등급

핏물을 모두 뺀 연어는 내장을 제거하여 크기와 품질에 따라 수페리어(Superior), 오디너리(Ordinary) 및 프로덕션(Production) 등급으로 분류됩니다. 그 후 연어는 포장되거나 필렛의 형태로 가공되기 위해 보내집니다. 이 과정에서 나온 부산물은 모아서 동물 사료와 같은 저 등급 식품을 만드는 데 사용하며 환경에 미치는 영향을 최소화합니다.

Workers sorting salmon
Packed salmon in ice

관리 온도

노르웨이 연어는 정확한 관리 온도(2-4 °C)를 유지하기 위해 얼음을 사용하여 포장됩니다. 얼음과 연어를 넣은 상자는 도착지까지 온도를 유지하기 위해 특수하게 설계되어 있습니다.

Packed salmon in ice
Worker holding salmon

식품 안전성 유지

노르웨이 식품 안전청은 피요르드에서 식탁에 이르는 전 과정에 걸쳐 식품 안전성을 모니터링 합니다. 노르웨이의 엄격한 관리 체계는 모든 연어 제품의 우수한 품질을 보장합니다.

Worker holding salmon

자주 묻는 질문

가공된 연어는 얼마나 신선한가요?

노르웨이 연어는 바다에서 직송되거나 대기 어장에서 가공 라인으로 운송됩니다. 연어 가공은 약 4~6시간 정도 소요되기 때문에 어획 당일에 운송 준비가 완료됩니다.

하루에 얼마나 많은 연어를 가공하나요?

가공 공장은 근무조별로 50~120톤을 가공하며 그 양은 공장의 규모와 자동화 수준에 따라 달라집니다.

한 번에 얼마나 많은 연어를 운송할 수 있나요?

일반 대형트럭 1대는 약 18톤의 연어를 운송할 수 있습니다.

가공 시설은 얼마나 위생적인가요?

노르웨이는 식품 안전성을 위해 매우 엄격한 규제를 실시하고 있습니다. 여기에는 가공 장비와 그물을 정기적으로 세척하는 작업이 포함됩니다. 이러한 규제를 위반하는 경우를 대비하여 비상 계획을 갖추는 등 식품 안전 보호를 위해 노력하고 있습니다. 구매 및 판매 페이지에서 규제에 대해 더 자세히 알아볼 수 있습니다.

연어가 가공 공장을 떠난 후에는 어떻게 되나요?

노르웨이 연어는 세계 각국으로 수출됩니다. 혹은 필렛 또는 훈제와 같이 추가 가공 작업을 위해 보내지기도 하며 노르웨이의 생선 판매업자나 수입국의 수입상에게 바로 전달되기도 합니다.

노르웨이 연어는 전세계적으로 얼마나 인기가 있나요?

노르웨이는 100 개국이 넘는 시장으로 연어를 수출하고 있습니다.

수페리어(Superior), 오디너리(ordinary), 프로덕션(production) 등급의 연어는 어떻게 다른가요?

  • 수페리어(Superior) 등급의 연어는 모든 용도에 적합한 최고급의 품질을 갖추었습니다. 이 등급을 받기 위해서는 연어에 손상된 부분이 없어야 합니다.
  • 오디너리(Ordinary) 등급의 연어는 내/외부에 한 두 가지의 손상이 있는 연어입니다.
  • 프로덕션(Production) 등급 연어는 추가적인 손상이 있어 수페리어나 오디너리 등급으로 분류할 수 없는 연어입니다. 이 연어는 항상 머리를 절단하여 판매됩니다.
  • 중요한  것은, 노르웨이에서 수출되는 연어는 오디너리 등급 이상이라는 점입니다. 프로덕션 등급 연어는 유통업체, 식자재 업체 또는 일반 소비자에 판매되지 않습니다.