맛과 풍미를 위한 연어 양식

노르웨이의 연어 양식장에 대해서 알아보세요.

Different phases of farming: phase 1 roe, phase 2 fry, transporting, phase 3 smolt, phase 4 mature salmon

생애 주기

Salmon roe

1단계 – 연어 알 (Roe)

노르웨이 연어의 생애는 부화기에서 시작됩니다. 자연산 연어와 마찬가지로 연어 알은 민물에서 수정되며 알이 부화하기까지 약 80일 동안 일정한 온도로 길러집니다. 연어 알 공급업자들은 이전 시즌에 양식된 연어의 양에 맞춰 생산량을 조절하기 때문에 수요에 맞춰 공급할 수 있습니다.

Salmon roe
Salmon fry

2단계 – 치어 (Fry)

연어 알이 부화하여 치어 상태가 되면 배에 먹이 주머니가 생성됩니다. 부화 후 4~6주간 치어는 이 주머니로 먹이를 먹으며, 그 후 더 큰 민물 탱크로 옮겨집니다.

Salmon fry
Salmon smolt

3단계 - 2년생 연어 (Smolt)

민물에서 10~16개월을 보낸 연어는 바다로 나갈 준비를 마치게 됩니다. 이 단계의 연어는 체중이 60~100g 미만이지만, 은화(smoltification)라 불리는 과정을 통해 큰 변화를 겪은 상태입니다. 은화를 통해 연어는 이제 해수에서 살 수 있게 되는데, 이 시기의 연어를 2년생 연어 (smolt) 라고 합니다.

Salmon smolt
A salmon seen from the side

4단계 – 성어 (Mature Salmon)

노르웨이에서는 14~22개월 동안 바다 및 피요르드에서 연어를 양식합니다. 연어의 체중이 4~6kg에 달하면 가공 가능한 상태가 됩니다. 건강한 연어를 양식하기 위해서는 야생 연어가 바다에서 섭취하는 것과 동일한 영양소를 갖춘 먹이를 제공하는 것이 중요합니다. 노르웨이 양식 연어는 자연산 연어와 마찬가지로 바다에서 난 먹이를 섭취합니다.

A salmon seen from the side

연어 사료

노르웨이 연어의 먹이

노르웨이 연어는 70%의 채소 원재료와 30%의 수산  원재료(생선기름과 자연산 연어의 어분)로 구성된 건사료를 먹고 자랍니다.

Vegetable protein & carbohydrate

50% 식물성 단백질과 탄수화물

Vegetable oil

19% 식물성 기름

 

Fishmeal

17% 어분

Fish oil

11% 어유

Fish protein concentrate

1% 농축 어류 단백질

Other feed

2% 기타 성분

노르웨이가 생산하는 사료에는 연어가 건강하게 자라는 데 필요한 모든 영양성분이 함유되어 있습니다:

Pellets
  •    어분 단백질, 어유, 식물성 단백질 및 식물성 기름
  • 식물성 탄수화물 및 수산 탄수화물
  • 불포화 지방산
  • 비타민
  • 미네랄
  • 항산화제

연어 사료

노르웨이는 해양 자원을 보호하고 지속 가능한 양식업을 이어나갈 수 있도록 사람이 먹지 않는 어종을 사용하여 연어 사료를 만듭니다. 또한 사료에 식물성 기름을 첨가하여 한정된 어족자원에 대한 부담을 줄이고 있습니다. 연어는 이 식물성 기름을 에너지로 변환하여 오메가-3 지방산을 체내에 저장합니다.

이런 이유로 연어의 오메가-3 지방산 함량은 일일 권장 섭취량보다 훨씬 많습니다. 실제로 양식 연어는 자연산 연어보다 몸에 좋은 지방이 더 풍부하며 오메가-3 지방산도 더 많이 함유하고 있습니다.

지속 가능한 방식으로 연어를 양식하기 위해 노르웨이는 효과적인 생산 과정을 만들어서 폐기물 발생을 최소화합니다. 노르웨이의 바다 양식 연어는 자동 먹이 공급 시스템을 통해 정해진 양의 사료를 먹습니다.

이 시스템은 연어의 사료 섭취량이 과도하거나 부족하지 않도록 관리해줍니다. 적합한 양의 사료가 제공되고 나면 시스템이 자동으로 차단되기 때문에 사료가 과잉 공급되지 않습니다.

노르웨이가 연어를 관리하는 방법

Monitoring salmon farming: oxygen, current and temperature with advanced equipment

노르웨이는 양식업에 대한 오랜 경험과 첨단 기술을 바탕으로 연어가 알에서부터 어획될 때까지 건강하고 안전하게 길러질 수 있도록 전 단계를 모니터링하고 있습니다.

노르웨이의 모든 연어 양식장은 허가를 받아야 하며 주변 지역 및 연어 공급에 영향을 미치지 않도록 환경적으로 적합한 위치에 설치해야 합니다.

완벽한 양식 조건은 어종에 따라 달라집니다. 예를 들면 연어는 군락을 이루는 동물이므로 혼자 헤엄치는 것을 좋아하지 않습니다. 따라서 노르웨이는 연어양식장의 최소 97.5%가 바닷물로 이루어질 수 있도록 관리함으로써 연어가 깨끗한 자연환경 속에서 최대 크기까지 성장할 수 있는 환경을 조성합니다.

노르웨이 수산 업계의 높은 기준과 엄격한 안전지침은 모든 연어가 건강하게 자랄 수 있도록 좋은 환경을 제공합니다. 그렇기 때문에 소비자는 언제나 우수한 품질의 연어를 즐길 수 있는 것입니다.

바다 양식 연어에 대해서

바다 양식 연어의 근원은 자연산 연어와 동일합니다. 1970년대에 40개의 노르웨이 강에서 연어를 채취하여 바다 양식장에서 기르기 시작했습니다. 노르웨이산 양식 연어는 자연산 연어와 유전적으로 같지만 질병을 잘 이겨낼 수 있도록 키워졌습니다.

노르웨이의 바다 양식 연어는 잘 관리되기 때문에 맛의 차이를 느낄 수 있습니다. 엄격한 품질관리 기준과 지속 가능성을 중시하는 노르웨이 양식산업 모델은 세계적으로도 인정받고 있습니다.

space to swin

충분한 유영 공간

노르웨이 연어 양식장은 깊이 25~40m, 지름 30~60m 가량이며 97.5%의 물과 2.5% 연어로 이루어져 연어가 충분한 공간에서 서식할 수 있도록 규제됩니다.

 

resuced use of antibiotics

항생제 사용 감소

1990년대부터 노르웨이 연어 생산량은 꾸준히 증가하고 있지만, 항생제의 사용률은 99% 줄었습니다. 양식된 연어에 유해한 치료제 잔여물이 있는지도 지속적으로 검사하고 있으며, 1998년부터 2만 마리 이상의 연어 샘플을 채취해 검사했지만, 단 한 마리에서도 발견되지 않았습니다.

 

sea lice managed organically

바다 이의 친환경적 관리

바다 이는 바다에서 자연스럽게 발생하는 기생충이지만, ‘청소부 물고기’를 활용하는 친환경적 방법으로 연어가 바다 이에 감염될 위험을 줄이고 있습니다. 

fresh flowing water

깨끗하게 흐르는 해수

양식업은 노르웨이의 주요 산업이지만 오직 0.5%의 바다만이 연어 양식장으로 사용되고 있습니다. 양식장은 언제나 해수가 흐를 수 있도록 해류의 흐름이 원활한 곳에 위치해야 합니다. 또한 해저가 자연적으로 깨끗해질 수 있도록 한 세대의 연어 양식이 끝나면 최소 3개월 이상 양식장이 폐쇄되어, 새로운 연어 양식이 시작되기 전에 양식장이 깨끗하게 관리되도록 노르웨이 정부에 의해 철저하게 규제되고 있습니다.

 

PCB free

PCBs Free

노르웨이는 연어의 유해물질 함유 여부를 확인하기 위해 매년 11,000마리의 연어를 검사합니다. 노르웨이 연어의 PCB, 다이옥신, 중금속 함유 비율은 EU 기준치 보다도 훨씬 낮은 수준입니다.

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Close up of brochure about salmon lifecycle and farming

연어의 생애 및 양식

노르웨이 연어는 어떠한 사료를 먹고 어떻게 양식이 되는지 연어의 생애에 대해서 알아보세요.

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