Przechowywanie
Jak zachować świeżość ryby taką, jak przy połowie?
Najlepszy łosoś na świecie pochodzi z Norwegii. Tak utrzymujemy go w najlepszym stanie.
Poniżej znajdziesz szczegółowe zalecenia, jak utrzymać wysoką jakość łososia dzięki odpowiedniemu przechowywaniu, rozmrażaniu i higienie.
1.Przechowuj łososia w odpowiednich warunkach
- Po przyjęciu towaru upewnij się, że opakowanie nie ma bezpośredniego lub pośredniego kontaktu z innymi rybami i owocami morza.
- Łososia należy cały czas przechowywać w warunkach chłodniczych, w stałej temperaturze 0-4°C. Optymalna temperatura wewnętrzna wynosi 0-2°C.
- Jeżeli filety, tusze rybne lub inne części nie zostały zapakowane w folię wchłaniającą płyny, spływająca woda negatywnie wpływa na walory smakowe i jakość ryby oraz zwiększa ryzyko krzyżowego przenoszenia zarazków.
- Świeża ryba przechowywana w całości na lodzie nie powinna leżeć w wodzie z roztopionego lodu. Należy użyć pojemników z dziurkami, przed które woda przedostanie się na zewnątrz.
- Nie układaj świeżych ryb i owoców morza na stosach i bez lodu. Ciepło spowoduje, że ryba szybciej ulegnie zepsuciu.
- Nie doprowadzaj do wysuszenia ryb. Nawilżaj ryby mgiełką, aby zachowały odpowiedni poziom wilgoci podczas przechowywania w suchym i chłodnym miejscu.
- Ułóż całego łososia na warstwie lodu i pokryj go małymi kostkami lodu, aby utrzymać niską temperaturę ryby.
2. Starannie rozmroź mrożonego łososia
- Łososia najlepiej rozmrażać w temperaturze 4°C w lodówce lub w chłodni.
- Optymalny okres rozmrażania to 1-2 dni.
- Łososia należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu i w niskiej temperaturze.
- NIGDY nie rozmrażaj łososia w temperaturze pokojowej ani w wodzie.
- W czasie rozmrażania regularnie usuwaj nadmiar wody.
- Stopniowe rozmrażanie podkreśla naturalny smak łososia, jego jakość i kolor.
- Rozmrażaj do momentu, gdy mięso będzie miękkie w dotyku.
- Przechowuj mrożonego łososia w temperaturze -18°C i w temperaturze 4°C podczas stopniowego rozmrażania.
3. Nie dopuść do krzyżowego przenoszenia zarazków
- Liczba drobnoustrojów na powierzchni ryby wynosi 100 000 cfu/g,
- a wewnątrz nie ma ich wcale.
4. Higiena odgrywa kluczową rolę
- Zakładaj czystą, higieniczną odzież roboczą.
- Zakładaj siatkę na włosy w taki sposób, aby nie wystawały spod niej kosmyki włosów.
- Używaj czystych, odkażonych noży i desek do krojenia.
- Używaj ręczników jednorazowych.
- Zanim przystąpisz do sprawiania ryby, umyj ręce mydłem w płynie albo środkiem dezynfekującym.
- Używaj jednorazowych rękawiczek plastikowych.
- Jeżeli podejrzewasz u siebie infekcję, unikaj kontaktu z rybami.
Learn more about our sustainable fish
There is a wealth of knowledge and advice for you here at the Salmon Academy. Below are some suggestions for where to head next and learn more about our fish.
