Odkryj jakość premium łososia norweskiego

Wszystko, co musisz wiedzieć, aby w całości wykorzystać tę przepyszną rybę. Poznaj różne metody przycinania fileta z łososia.

Jak filetować łososia

Side of whole salmon ready to scrape scales

Krok 1

Zdrap łuskę, dobrze wypłucz i wysusz rybę. Użyj przytwierdzonej do blatu deski do krojenia i ostrego noża. Do większych ryb będziesz potrzebować większego noża.

Cutting head off the salmon

Krok 2

Wykonaj cięcie na ukos za kością obojczyka w kierunku głowy.

Cut off fillet by slicing along backbone

Krok 3

Odwróć ostrze od głowy i wykonaj cięcie wzdłuż kręgosłupa w kierunku ogona.

Cut along backbone other side for second fillet

Krok 4

Odwróć rybę i wykonaj te same cięcia po drugiej stronie.

Cut belly bones to clean fillet

Krok 5

Wytnij ości z okolic brzucha, umieszczając ostrze noża poziomo pod ościami. Odetnij zbędne części.

Pull out pin bones from fillet

Krok 6

Usuń drobne ości szczypczykami albo pęsetą. Znajdują się w grubej części fileta.

Remove skin from fillet

Krok 7

Użyj ostrego noża o niezbyt sztywnym ostrzu. Zacznij od ogona i wykonaj cięcie ukośne w dół, w kierunku skóry. Złap mocno skórę i przesuwaj nóż między skórą a mięsem ryby.

Cook showing finished fillet

Krok 8

Ryba jest gotowa do sprzedaży albo do podania. Poniżej znajdziesz propozycje i pomysły podania.

Przygotowanie fileta z łososia

Filet można przycinać i spożywać na różne sposoby. Ciesz się uniwersalnym charakterem łososia i osiągaj korzyści finansowe.

Polędwica z górnej części fileta

Top loin showed on fillet

Polędwica z górnej części fileta

Polędwica z górnej części fileta to najszlachetniejszy element łososia norweskiego. Dzięki korzystnemu stosunkowi tłuszczu do mięsa doskonale nadaje się do obróbki termicznej na różne sposoby, szczególnie na grilla, do powolnego gotowania w wodzie, jako polędwica pieczona sauté, polędwica pieczona powoli, można jej też użyć do tradycyjnego gravlaksa.

Krok 1

Przyłóż nóż do górnej części fileta, do miejsca, od którego zaczyna się zwężać w kierunku ogona.

Krok 2

Wykonaj cięcie poprzeczne, w kierunku środkowej linii tłuszczu.

Krok 3

Wykonaj cięcie wzdłuż środkowej linii tłuszczu (w kierunku przeciwnym do zwężającego się ogona), aby otrzymać kawałek polędwicy o prostokątnym kształcie.

Jak można przyciąć polędwicę z łososia

Sashimi rose

Sashimi z łososia norweskiego

Salmon fillet

Łosoś norweski na grilla