Zrównoważona akwakultura

Przetwórstwo

Uważamy, że bezpieczeństwo i dobrostan łososia wpływa na jakość mięsa – w im lepszych żyje warunkach i w im mniejszym stresie, tym ma lepszy wygląd i smak.

Czytaj dalej

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności i dobrostanu zwierząt na każdym etapie

Uważamy, że bezpieczeństwo i dobrostan łososia wpływa na jakość mięsa – w im lepszych żyje warunkach i w im mniejszym stresie, tym ma lepszy wygląd i smak.

W Norwegii działa obecnie około 50 ubojni łososia, zlokalizowanych u wybrzeży, w pobliżu farm hodowlanych. Wprowadzamy coraz większe obostrzenia w zakresie przetwórstwa łososia w odpowiednich warunkach.

Workers at conveyor preparing salmon fillets

Wysyłka w zaledwie 6–8 godzin od połowu

Transport żywych ryb w hojerach, czyli w łodziach wyposażonych w skrzynie na ryby
Czas na wypoczynek w klatce przejściowej
Ogłuszanie i schładzanie
Podcięcie skrzeli i gardła
Wykrwawianie
Patroszenie i filetowanie
Kontrola jakości i czyszczenie
Pakowanie w skrzynki z lodem
Ryba otrzymuje swój „paszport łososia“
Rozmieszczanie ładunku ryb i transport

Połów łososia

Żywy łosoś jest przewożony z klatki hodowlanej do klatek przejściowych w hojerach – specjalnych łodziach. Stamtąd wędruje do przetwórni, gdzie zostaje ogłuszony i jak najszybciej zabity, aby maksymalnie obniżyć poziom stresu. Następuje podcięcie skrzeli i gardła. Łosoś jest umieszczany w wypełnionych świeżą wodą zbiornikach, w których się wykrwawia. W ten sposób ryba się oczyszcza.

Workers sorting salmon

Patroszenie i sortowanie pod kątem jakości

Po wykrwawieniu łosoś jest patroszony i sortowany pod względem wielkości i jakości na klasy: premium (superior), zwykłą i produkcyjną. Po zapakowaniu łosoś trafia do filetowania. Produkty uboczne filetowania są zbierane i wykorzystywane do produkcji żywności o niższych wymaganiach jakościowych, np. karmy dla zwierząt, co minimalizuje ich wpływ na środowisko.

Workers sorting salmon
Packed salmon in ice

Temperatura wewnętrzna ryby

Obłożenie lodem zapewnia utrzymanie odpowiedniej temperatury wewnętrznej (2-4 °C) łososia. Skrzynki zostały zaprojektowane w taki sposób, aby cały czas utrzymywały niską temperaturę ryb.

Packed salmon in ice
Worker holding salmon

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności

Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (NFSA) monitoruje przestrzeganie standardów bezpieczeństwa żywności „od fiordu po widelec“. Stosowany przez nas rygorystyczny system kontroli zapewnia wysoką jakość naszego łososia.

Worker holding salmon

Często zadawane pytania

Łosoś norweski wędruje prosto z morza albo z klatki przejściowej na linię produkcyjną. Proces przetwarzania łososia zajmuje ok. 4–6 godzin, a więc łosoś jest gotowy do transportu w tym samym dniu.

Przetwórnia jest w stanie przyjąć od 50 do 120 ton na jedną zmianę, ale zdolności przetwórcze zależą od wielkości przetwórni i stopnia automatyzacji linii produkcyjnej.

Standardowy samochód ciężarowy transportuje ok. 18 ton łososia.

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności przetwórnie muszą przestrzegać bardzo rygorystycznych przepisów. Są między innymi zobowiązane do regularnego czyszczenia maszyn i urządzeń oraz sieci. Mamy również plany awaryjne, które chronią żywność w razie naruszenia procedur bezpieczeństwa. Dowiedz się więcej o naszych procedurach na stronach dotyczących zakupów i sprzedaży.

Część łososia jest wysyłana w świat, a część – poddawana dalszemu przetwarzaniu, np. filetowaniu lub wędzeniu. Czasami łosoś wędruje prosto do sklepów rybnych w Norwegii lub do importera w Twoim kraju.

Łosoś norweski jest eksportowany do ponad 100 krajów świata.

  • Łosoś premium to produkt najwyższej klasy o cechach, które sprawiają, że nadaje się do wszystkich zastosowań. Łosoś premium nie posiada żadnych uszkodzeń ani wad.
  • Łosoś zwykły może mieć nieco uszkodzeń zewnętrznych i wewnętrznych.
  • Łosoś produkcyjny posiada dodatkowe uszkodzenia, które powodują, że nie można go klasyfikować jako łososia premium ani zwykłego. Łosoś produkcyjny zawsze pojawia się w sprzedaży jako łosoś odgłowiony.
  • Warto wiedzieć, że minimalny standard eksportowy to łosoś zwykły. Łosoś produkcyjny nie jest sprzedawany placówkom detalicznym, gastronomicznym ani konsumentom.