Köpa och sälja

Tips för fiskhandlare

Oavsett om de skapar menyer för restauranger eller hyllorna på stormarknaden njuter kockar över hela världen av att servera norsk lax. Se till att du erbjuder dem det bästa urvalet genom att läsa våra goda tips.

Läs mer

Från klara vatten till din disk

Oavsett om de skapar menyer för restauranger eller hyllorna på stormarknaden njuter kockar över hela världen av att servera norsk lax. Se till att du erbjuder dem det bästa urvalet genom att läsa våra goda tips.

Skin-on steak

Kotlett med skinnet kvar

Butter-fly fillet

Fjärilskotlett

Skin-off fillet

Filé med skinnet kvar

Salmon cubes

Kuber

Salmon mince

Färs

  1. För ett elegant resultat ska du använda långa knivdrag med minimal skärning när du filear din lax.  

  2. Använd våra försäljningstips nedan. Även om vår atlantlax lämpar sig för en vacker presentation kan våra tips hjälpa till att locka fler kunder till din disk.

  3. Erbjud ett urval av styckningar – hela laxen, filéer, kotletter, kuber eller färs. Du kan även erbjuda mervärdesprodukter, som rökt lax. Ta reda på mer om de filéer och styckningar du kan göra här.

Close up of salmon head

Hur många filéer fick du ut?

 

Du kan enkelt beräkna mängden filéer du får ut från en hel lax (med huvudet kvar och urtagen). Ett kilo hel lax motsvarar 0,75 kilo laxfilé

  • 5 kg = 3,8 kg
  • 10 kg = 7,5 kg
  • 15 kg = 11,3 kg

Tala språket

Oavsett om du beställer lax eller säljer den vidare är det här några vanliga fraser och förkortningar som du kan möta.

Rund

Hel fisk (ej urtagen)

H/On & G

Huvudet kvar och urtagen

H+G

Huvudet kvar och urtagen

Japansk filé

Inklusive revben och nacke

PBI

Småben kvar

Skn/On

Skinnet kvar

Skn/Off

Skinnet borta

Skn/On B/L In

Skinnet kvar, blodådror kvar

Skn/On B/L In

Skinnet kvar, överflödigt kött bortskuret, inklusive 95 % av blodådrorna

Skn/On C/C

Skinnet kvar mittbiten

Dressad

Fjällad, urtagen och stjärt och fenor borttagna

Välj rätt trimning

Att välja rätt form

Oavsett om det sparar in på tillagningstid eller överflöd kan det innebära stora skillnader för ditt resultat att veta vilka former du ska beställa.

A-trim

Den här formen kräver extra förberedelse och kan resultera i minskad avkastning.

  • Nacke kvar
  • Fenor kvar
  • Bukfett kvar
  • Stjärtfena och sidofenor kvar

C-trim

Den här formen har förberetts ytterligare och ger en bättre indikation på användbar lax.

  • Ryggfettet borttaget
  • Nacke borttagen
  • Fenor och småben borttagna
  • Del av bukfettet borttaget