Direkt till fiskdisken från Norges rena vatten

Den norska laxen är älskad över hela världen. Kockar från världens alla hörn använder den när de komponerar menyer för sina restauranger eller för produktionen av olika livsmedelsprodukter. Här får du våra bästa tips för att kunna erbjuda ett så bra utbud som möjligt.

Med skinn

Fjärilskotlett

Skinnfri laxfilé

Kuber

Färs

1) Gör långa drag med kniven och undvik hack när du filear laxen så får köttet en snyggare yta.

2) Använd våra försäljningstips nedan. Atlantlaxens härliga färg gör det lätt att få till en snygg skyltning, men vi har också några tips för att locka ännu fler kunder till fiskdisken.

3) Erbjud lax i flera olika former – som hel fisk, filéer, kotletter, kuber och färs. Du kan också erbjuda olika mervärdesprodukter, till exempel rökt lax. Här kan du läsa mer om hur du kan filea och stycka laxen på olika sätt

Salmon head

Hur mycket filé blir det?

Det är lätt att räkna ut hur mycket filé du kan få ut av en hel lax (urtagen, med huvud). Ett kilo hel lax motsvarar 0,75 kilo laxfilé.

  • 5 kg = 3,8 kg
  • 10 kg = 7,5 kg
  • 15 kg = 11,3 kg

Använd rätt språk

Vare sig du ska beställa lax eller sälja den vidare finns det några vanliga fraser och förkortningar som det kan vara bra att känna till.
 

A fish seller offering a salmon fillet to a customer

Round

Hel, ej urtagen fisk

H/On & G

Urtagen, med huvud

H+G

Urtagen, utan huvud

Japanese Fillet

Med revben och gälben

PBI

Med nålben

Skn/On

Med skinn

Skn/Off

Utan skinn

Skn/On B/L In

Med skinn och mittlinje

Skn/On B/L Out

Med skinn, trimmad, inklusive 95 procent av mittlinjen

Skn/On C/C

Mittdel med skinn

Dressed

Fjällad och urtagen, utan stjärt och fenor

Välj rätt trimning

Att veta vilken trimning du ska beställa kan göra stor skillnad för ditt slutresultat genom att du sparar både tid och svinn.

A-trim

Den här trimningen kräver efterarbetning som kan leda till att du får ut mindre av fisken.

  • Gälben kvar
  • Fenor kvar
  • Bukfett kvar
  • Anal- och bakre ryggfena kvar

C-trim

Den här fisken är mer trimmad, vilket gör att mer av den går att sälja.

  • Ryggfettet borttaget
  • Gälbenen borttagna
  • Fenor och nålben borttagna
  • Delar av bukfettet borttaget