Upptäck den norska laxens höga kvalitet

Här finns allt du behöver veta för att få ut så mycket som möjligt av vår vackra och smakrika lax. Läs mer om hur du kan använda en och samma filésida till en rad olika styckdetaljer.

Så här filear du laxen

Side of whole salmon ready to scrape scales

Steg 1

Fjälla fisken, skölj den noggrant och torka sedan av den med hushållspapper. Använd vass kniv och en stadig skärbräda. Stora fiskar kräver större knivar.

Cutting head off the salmon

Steg 2

Skär diagonalt nedåt bakom gälbenet i riktning mot huvudet.

Cut off fillet by slicing along backbone

Steg 3

Vinkla bladet bort från huvudet och skär längs ryggraden ända ner till stjärten.

Cut along backbone other side for second fillet

Steg 4

Vänd fisken och upprepa proceduren på andra sidan.

Cut belly bones to clean fillet

Steg 5

Lägg kniven platt under bukbenen och skär bort dem. Skär därefter bort slaksida och fenor.

Pull out pin bones from fillet

Steg 6

Använd en tång eller pincett för att dra ut nålbenen ur den tjocka delen av filén.

Remove skin from fillet

Steg 7

Använd en vass kniv med lätt böjligt blad. Börja längst ner vid stjärten och skär diagonalt nedåt mot skinnet. Ta därefter ett fast grepp om skinnet och för kniven framåt mellan skinn och kött.

Cook showing finished fillet

Steg 8

Nu är filén klar för försäljning eller tillagning. Nedan ger vi några förslag och idéer på hur du kan stycka den på olika sätt.

Så här styckar du laxfilén

En laxfilé kan styckas på många olika sätt, vilket gör den både användbar och prisvärd.

Ryggfilén

Top loin showed on fillet

Ryggfilén

Ryggfilén anses vara den norska laxens finaste del. Den här biten innehåller förhållandevis mycket fett, vilket gör att den passar till all sorts matlagning. Särskilt bra är den till panngrillning, pochering, sautering, rökning, långsam ugnsstekning och traditionell gravlax.

Steg 1

Sätt kniven mot filéns högsta punkt, just där den börjar slutta ned mot stjärten.

Steg 2

Skär rakt över fisken mot mittens längsgående fettlinje.

Steg 3

Skär därefter längs med fettlinjen (i riktning bort från stjärten) för att få fram en rektangulär ryggbit.

Så här kan du använda laxryggen

Sashimi rose

Laxsashimi

Salmon fillet

Panngrillad lax