Førbereda och laga till

Filea och stycka

Här finns allt du behöver veta för att få ut så mycket som möjligt av vår vackra och smakrika lax. Läs mer om hur du kan använda en och samma filésida till en rad olika styckdetaljer.

Läs mer

Så här filear du laxen

Fjälla fisken, skölj den noggrant och torka sedan av den med hushållspapper. Använd vass kniv och en stadig skärbräda. Stora fiskar kräver större knivar.

Skär diagonalt nedåt bakom gälbenet i riktning mot huvudet.

Vinkla bladet bort från huvudet och skär längs ryggraden ända ner till stjärten.

Vänd fisken och upprepa proceduren på andra sidan.

Lägg kniven platt under bukbenen och skär bort dem. Skär därefter bort slaksida och fenor.

Använd en tång eller pincett för att dra ut nålbenen ur den tjocka delen av filén.

Använd en vass kniv med lätt böjligt blad. Börja längst ner vid stjärten och skär diagonalt nedåt mot skinnet. Ta därefter ett fast grepp om skinnet och för kniven framåt mellan skinn och kött.

Nu är filén klar för försäljning eller tillagning. Nedan ger vi några förslag och idéer på hur du kan stycka den på olika sätt.

Filea och stycka

Ryggfilén anses vara den norska laxens finaste del. Den här biten innehåller förhållandevis mycket fett, vilket gör att den passar till all sorts matlagning. Särskilt bra är den till panngrillning, pochering, sautering, rökning, långsam ugnsstekning och traditionell gravlax.

Steg 1
Sätt kniven mot filéns högsta punkt, just där den börjar slutta ned mot stjärten.

Steg 2
Skär rakt över fisken mot mittens längsgående fettlinje.

Steg 3
Skär därefter längs med fettlinjen (i riktning bort från stjärten) för att få fram en rektangulär ryggbit.

Så här kan du använda laxryggfilén

NSR-SA-images-566x326-20.jpeg  NSR-SA-images-566x326-21.jpeg

Laxsashimi                                                     Panngrillad lax

Group 21242.png

”Den andra styckningsdelen” och stjärten

Puede sacar 2 cortes de la sección de la cola, que es la parte más fina del filete entero. Se identifica fácilmente por su forma cónica y su línea de grasa central. Dependiendo del tamaño del filete, esta sección puede tener desde 5 hasta 20 cm, midiendo desde el final de la cola hacia el lomo o la ventresca.

Laxens stjärtbit kan styckas i två delar. Stjärtbiten är den minsta och tunnaste delen av filésidan och känns lätt igen på sin avsmalnande form och tydliga, längsgående fettlinje. Beroende på hur stor filésidan är kan stjärtbiten vara mellan 5 och 20 centimeter bred, mätt från stjärtens spets in mot ryggen och buken.

Steg 1
Sätt kniven mot filéns högsta punkt, mot den inre kanten av ryggfilén.

Steg 2
Skär tvärsöver från ena änden till den andra.

Steg 3
Skär tvärsöver för att skilja stjärtbiten från den andra styckningsdelen

Så här kan du använda stjärten och den andra styckningsdelen

Minced Norwegian salmon   Norwegian Salmon cubes

Laxfärs                                                                                                                     Laxkuber

Group 21242.png

Bukfilén

Bukfiléns jämna fettbalans gör den till ett bra val för de flesta tillagningssätt och styckningsformer, till exempel smakportioner, sushistrimlor, fjärilskotletter och kuber.

Steg 1
Sätt kniven mot fettlinjen mitt i fisken, rakt ovanför den punkt där filéns undre del börjar smalna av mot stjärten.

Steg 2
Skär tvärsöver fisken till filésidans nederkant.

Steg 3
Skär längs med fettlinjen (i riktning bort från stjärten) för att få fram en rektangulär bukfilébit.

Cortes que se pueden sacar del lomo

NSR-SA-images-566x326-25.jpeg         NSR-SA-images-566x326-24.jpeg

Triangler av laxens bukfilé                                           Portionsbitar

 

Group 21242.png

Buken

Buken är filésidans smalare nedre del med tjocka, vita fettlinjer. Buken börjar nedanför filésidans tjockaste del och smalnar av uppåt mot stjärten till ungefär två tredjedelar av hela filésidans längd. Köttet här anses av många vara en delikatess och har dessutom den högsta halten av omega 3-fettsyror i hela laxen. Det passar bäst till portionsbitar.

Steg 1
Sätt kniven mot bukens avsmalnande ände, där den böjer av upp mot filésidans tjockaste del.

Steg 2
Skär längs med hela filésidan, parallellt med fettlinjen.

Så här kan du använda buken

NSR-SA-images-566x326-26.jpeg

Portionsbitar