Den ursprungliga laxsushin – direkt från Norge

1985 – laxsushins historia börjar

Rå lax är en delikatess som numera är väl etablerad i den globala sushikulturen – men så har det inte alltid varit. Den här korta filmen visar hur vår norska lax först charmade de japanska sushimästarna och därefter resten av världen.

Lax som är tillräckligt färsk för sushi

En norsk uppfinning

Salmon uramaki (inside-out sushi rolls)

 

Representanter för Norge har besökt Japan ända sedan 1970-talet för att försöka sälja in vår makrill, sill och lax. Det var först under ett besök år 1985 som vi började göra framsteg.

Då reste en delegation ledd av fiskeminister Thor Listau och bestående av ett tjugotal representanter för havsmatsexportörerna, regeringen och olika organisationer, till Japan på en affärsresa. Det blev inledningen på det som skulle komma att kallas ”Projekt Japan”.

På den tiden grillade japanerna sin lax eller åt den som kirimi, en sorts lättsaltad, torkad fiskrätt som inte äts rå. Därför krävde Projekt Japan, precis som stora delar av vår övriga verksamhet, en långsiktig planering.

Det tog 15 års hårt arbete innan vi började se en ökad efterfrågan på lax avsedd att serveras rå, men 1995 hade vi ökat laxexporten till Japan med 250 procent.

Norsk lax har en kombination av smak, konsistens, färg och fräschör som gör att den smakar utsökt rå och därför passar perfekt för sushi och sashimi. Dessutom levereras vår färska odlade lax direkt till Japans fiskmarknader, med hög livsmedelssäkerhet.

Projekt Japan lyckades alltså introducera laxen på en helt ny marknad – som den perfekta fisken att äta rå. I dag är laxen de unga japanska konsumenternas sushifavorit.  Framgången har också öppnat en dörr till sushimarknaderna i Kina, Hong Kong och Singapore.

Sushi ska serveras färsk

När fisken ska användas till sushi måste det gå fort. Laxen kan levereras från Norge till Japan på bara 36 timmar, vilket säkerställer att den inte bara är säker utan också fantastiskt god att äta rå. Oavsett om den har huvudrollen i sashimi eller ger härlig färg åt sushiriset behåller laxen sin berömda färska smak och fasta konsistens.

Snabba siffror

250 %

Så mycket växte exporten av lax till Japan mellan 1980 och 1994.

Nr 1

Sushi är numera den mest populära hämtmaten i Norge.

1,6 miljarder norska kronor

Så mycket var den norska laxexporten till Japan under 2014 värd.

Några serveringsförslag

Alla sushiälskare vet att rå lax kan avnjutas på olika sätt. Här följer några riktiga favoriter.

Sashimi

Sashimi

Sashimi som skärs från laxsidans ryggfilé är ett extremt enkelt sätt att njuta av laxens alla positiva hälsoeffekter.

Maki

Maki

Maki, eller makisushi, är den enklaste formen av sushirulle. Den består av rå lax och ris som lindas in i nori (sjögräs).

Nigiri

Nigiri

Nigiri är lättare att göra än maki och är helt enkelt sushi som görs på sushiris (shari) som smaksatts med vinäger tillsammans med en skiva lax.

Så här gör du sashimi

Skär tunna skivor av läcker norsk lax från ryggfilén – filésidans finaste del.

Salmon side cut in fillets

Steg 1:

Skär ut ryggfilén från resten av filésidan.

Cutting fillet

Steg 2:

Skär den i två delar, på tvären.

Cutting fillet

Steg 3:

Håll kniven i en 45-gradig vinkel och skär nedåt.

Cut slices of sashimi

Steg 4:

Fortsätt skära halvcentimetertjocka skivor längs med fibrerna.

Plated sashimi with bowl of sauce

Steg 5:

Sashimin är klar – smaklig måltid!