1985 – laxsushins historia börjar

Rå lax är en delikatess som numera är väl etablerad i den globala sushikulturen – men så har det inte alltid varit. Den här korta filmen visar hur vår norska lax först charmade de japanska sushimästarna och därefter resten av världen.

Watch our short film and find out how salmon won over the Japanese masters

 

 

«Det var en 15-årig ansträngning innan vi började se efterfrågan på rå konsumtion verkligen börja öka, och 1995 hade vi ökat vår laxexport till Japan med 250%.»

 

 

 

En norsk uppfinning

Representanter för Norge har besökt Japan ända sedan 1970-talet för att försöka sälja in vår makrill, sill och lax. Det var först under ett besök år 1985 som vi började göra framsteg.

Då reste en delegation ledd av fiskeminister Thor Listau och bestående av ett tjugotal representanter för havsmatsexportörerna, regeringen och olika organisationer, till Japan på en affärsresa. Det blev inledningen på det som skulle komma att kallas ”Projekt Japan”.

På den tiden grillade japanerna sin lax eller åt den som kirimi, en sorts lättsaltad, torkad fiskrätt som inte äts rå. Därför krävde Projekt Japan, precis som stora delar av vår övriga verksamhet, en långsiktig planering.

Det tog 15 års hårt arbete innan vi började se en ökad efterfrågan på lax avsedd att serveras rå, men 1995 hade vi ökat laxexporten till Japan med 250 procent.

Norsk lax har en kombination av smak, konsistens, färg och fräschör som gör att den smakar utsökt rå och därför passar perfekt för sushi och sashimi. Dessutom levereras vår färska odlade lax direkt till Japans fiskmarknader, med hög livsmedelssäkerhet.

Projekt Japan lyckades alltså introducera laxen på en helt ny marknad – som den perfekta fisken att äta rå. I dag är laxen de unga japanska konsumenternas sushifavorit.  Framgången har också öppnat en dörr till sushimarknaderna i Kina, Hong Kong och Singapore.

Salmon cubes on sticks

Sushi ska serveras färsk

När fisken ska användas till sushi måste det gå fort. Laxen kan levereras från Norge till Japan på bara 36 timmar, vilket säkerställer att den inte bara är säker utan också fantastiskt god att äta rå. Oavsett om den har huvudrollen i sashimi eller ger härlig färg åt sushiriset behåller laxen sin berömda färska smak och fasta konsistens.

Snabba siffror

250 %

Så mycket växte exporten av lax till Japan mellan 1980 och 1994.

Nr 1

Sushi är numera den mest populära hämtmaten i Norge.

1,6 miljarder norska kronor

Så mycket var den norska laxexporten till Japan under 2014 värd.

Så här gör du

NSR-SA-228x156-10.jpeg
Skär tunna skivor av läcker norsk lax från ryggfilén – filésidans finaste del.

NSR-SA-228x156-06.jpeg

Steg 1:

Skär ut ryggfilén från resten av filésidan.

NSR-SA-228x156-07.jpeg

Steg 2:

Skär den i två delar, på tvären.

NSR-SA-228x156-08.jpeg

Steg 3:

Håll kniven i en 45-gradig vinkel och skär nedåt.

NSR-SA-228x156-09.jpeg

Steg 4:

Fortsätt skära halvcentimetertjocka skivor längs med fibrerna.

NSR-SA-228x156-10.jpeg

Steg 5:

Sashimin är klar – smaklig måltid!

NSR-SA-images-569x251-05.jpeg

Makisushi består i grund och botten av ris och rå fisk som har rullats in i sjögräset nori. Ofta kompletteras dock riset och fisken med flera andra ingredienser.

NSR-SA-228x156-11.jpeg

1. Förbered riset

Blanda socker, salt och risvinäger i en liten gryta och koka försiktigt upp under omrörning. När sockret och saltet har lösts upp är rismarinaden färdig att använda, men se till att den svalnar först.

Skölj riset i kallt vatten 3–4 gånger och låt det rinna av. Koka upp ris och vatten i en kastrull med lock och låt det koka på svag värme i 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå med locket på i 10 minuter. Lägg riset på ett stort fat och arbeta försiktigt in en del av marinaden. Tillsätt bara lite i taget, så att inte riset blir för blött. Låt riset svalna i rumstemperatur och täck sedan över med en fuktig kökshandduk för att hålla det fuktigt.

NSR-SA-228x156-12.jpeg

2. Förbered rullarna

Lägg strimlor av lax och gurka eller mango ovanpå riset. Det går lika bra att använda annan fisk och andra frukter och grönsaker. Välj gärna något som ger makin lite färg.

NSR-SA-228x156-13.jpeg

3. Rulla

Använd mattan för att rulla ihop makin nästan helt. Droppa lite vatten på noriarkets övre kant och rulla färdigt.

NSR-SA-228x156-14.jpeg

4. Skär

Skär varje rulle i två delar, sedan två delar till och två till tills du har åtta bitar.

NSR-SA-images-569x251-11.jpg

Skär tunna skivor av läcker norsk lax från ryggfilén – filésidans finaste del.

NSR-SA-228x156-01.jpeg

1. Förbered riset 

Skölj riset flera gånger i kallt vatten. Häll över det i en sil och låt rinna av. Koka upp riset i en kastrull och låt koka i 3–4 minuter under lock. Ta riset från plattan och sänk värmen.

Sätt tillbaka riset och låt det stå på svag värme i 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå med locket på i ytterligare 15 minuter. Lägg riset i en skål.

Blanda vinäger, salt och socker tills allt har lösts upp. Häll blandningen över riset och arbeta in det. Låt riset svalna – det måste vara rumstempererat när du gör sushin. Använd ungefär en matsked ris per bit.

NSR-SA-228x156-02.jpeg

2. Forma riset

Använd händerna för att forma riset till en oval boll.

Lägg lite wasabi på en skiva lax.

NSR-SA-228x156-03.jpeg

3. Montera

Lägg risbollen ovanpå laxskivan och vänd så att laxen hamnar överst.

NSR-SA-228x156-04.jpeg

4. Forma sushin

Forma sushin genom att trycka lätt runt sidorna och ovanpå. Sushikockar lägger ner mycket tid och uppmärksamhet på att forma varje sushibit så bra som möjligt.

NSR-SA-228x156-05.jpeg

5. Servera

Presentationen är en viktig del av en färdig sushitallrik. Servera din sushi med wasabi, inlagd ingefära och sojasås.