鱼片和切割方法
发现挪威三文鱼的优良品质
若您想知道如何才能最大限度地享用美味的三文鱼。您可以了解不同的三文鱼片切割方法。
三文鱼如何切片
第1步
刮去鱼鳞，冲洗干净并晾干。使用带有支撑的砧板和锋利的刀具。较大的三文鱼需使用较大的刀具。
第2步
从颌骨后方斜切至头部
第3步
将刀片从头部移开，沿脊椎一直切到尾部。
第4步
把鱼翻过来，另一侧以相同方式处理。
第5步
将刀平放在骨头下方，剔除腹部的骨头。然后切除骨上的多余黏膜部分。
第6步
用钳子或镊子将鱼刺拔出。鱼刺位于厚厚的鱼肉中。
第7步
使用锋利的刀具，注意刀片不宜过硬。从尾部开始，沿鱼皮方向斜切。抓紧鱼皮，在鱼皮和鱼肉之间慢慢向前移动刀片。
第8步
接下来，您就可以准备销售或实用三文鱼啦！有关准备建议和想法，请参见下文。
准备三文鱼片
鱼片的切割和享用方式多种多样，既物有所值，又美味百搭。
上鱼背
上鱼背
上鱼背也称为“里脊肉”，是挪威三文鱼最优质的一块鱼肉。其特点是脂肪与肉的比率较高，适用于各种烹饪风格，尤其是烧烤、水煮、嫩煎、烟熏、慢烤和传统的腌制三文鱼。
第1步
将刀置于鱼片顶部，从这里开始向尾部逐渐变细的地方划开。
第2步
沿中心脂肪线横切。
第3步
沿中心脂肪线（远离锥形尾部）纵向切开，形成一个矩形上鱼背段。
上鱼背可以用来做什么
挪威三文鱼刺身
香烤挪威三文鱼
二切部分和尾部
二切部分和尾部
尾部是整条三文鱼中最小、最薄的部分，您可以从尾部切成两块。尾部很好辨认，通过它锥形的形状和穿过中心的大型脂肪线可以很容易地识别。根据鱼片的大小，这个部分可以小到2英寸宽，大到8英寸宽，一般是指从尾部到鱼背部和鱼腩部的距离。
第1步
将刀放在鱼片顶部，沿着上鱼背的内侧边缘。
第2步
横切至另一端。
第3步
横向切割，将尾部与二切部分分开。
尾部与二切部分可以用来做什么
挪威三文鱼碎
挪威三文鱼粒
鱼背
鱼背
鱼背部位拥有比率均衡的脂肪和肉，适用于大多数烹饪风格和切割方法，包括品尝部分、寿司条、蝶状鱼片和切丁。
第1步
将刀放在与鱼片底部边缘垂直的地方，从此处开始，鱼片底部边缘开始向尾部逐渐变细。
第2步
横切至鱼片底部。
第3步
沿中心脂肪线（远离锥形尾部）纵向切开，形成一个矩形腰肉段。
鱼背可以用来做什么
挪威三文鱼三角剖切
挪威三文鱼条
鱼腩
鱼腩是整个鱼片较窄的下部，有厚厚的白色脂肪线。从下方开始，逐渐变细，延伸至鱼片三分之二的地方，直至尾部。由于欧米茄-3脂肪酸的浓度最高，对很多人来说，鱼腹都是美味佳肴。腹部的肉最适合做成条状和卷状。
第1步
把刀放在鱼腩部的锥形末端——那里的凹痕向上拱向整个鱼片最厚的部分。
第2步
平行于中心脂肪线纵切鱼片。
鱼腩可以用来做什么
挪威三文鱼条
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