
三文鱼如何切片
刮去鱼鳞,冲洗干净并晾干。使用有支撑的砧板和锋利的刀具。较大的三文鱼则需要使用较大的刀具。

从颌骨后方斜切至头部。

将刀从头部移开,沿脊椎一直切到尾部。

将鱼翻面,以同样的方式处理另一侧。

将刀平放在骨头下方,剔除腹部的骨头。然后剔除附着物。

用钳子或镊子将鱼刺拔出。它们藏在厚厚的鱼片中。

使用锋利的刀具,刀片不宜过硬。从尾部开始,沿鱼皮方向斜切。抓紧鱼皮,在鱼皮和鱼肉之间向前移动刀片。

现在就可以销售或享用三文鱼了。请参阅下文查看准备建议和想法。

准备三文鱼片
上鱼背
上鱼背又称为“里脊肉”,是挪威三文鱼最优质的部位。其特点是脂肪与肉比率较高,适用于各种烹饪方式,尤其是烧烤、水煮、嫩煎、烟熏、慢烤和传统腌制。
第 1 步
将刀置于鱼片顶部,即开始向尾部逐渐变细的地方。
第 2 步
沿中心脂肪线横切。
第 3 步
沿中心脂肪线(远离锥形尾部)纵向切开,形成一个矩形上鱼背段。
上鱼背可用来做什么
挪威三文鱼刺身 烧烤挪威三文鱼
二切部分和尾部
尾部是整条三文鱼中最小、最薄的部分,您可以将其分为两块。通过锥形的外观和位于中心的大脂肪线很容易辨认出尾部。根据鱼片的大小,这个部位的宽度可以小到 2 英寸,大到 8 英寸,一般指从尾部到鱼背部和鱼腩部的长度。
第 1 步
将刀放在鱼片顶部,即上鱼背的内侧边缘。
第 2 步
横切至另一端。
第 3 步
横向切割,将尾部与二切部分分开。
尾部与二切部分可以用来做什么
挪威三文鱼碎 挪威三文鱼粒
鱼背
鱼背部位脂肪和肉比例均衡,适用于大多数烹饪风格和切割方法,包括品尝部分、寿司条、蝶状鱼片和切丁。
第 1 步
将刀放在中心脂肪线上,垂直于鱼片底部边缘,鱼片底部边缘从此处开始向尾部逐渐变细。
第 2 步
横切至鱼片底部。
第 3 步
沿中心脂肪线(远离锥形尾部)纵向切开,形成一个矩形鱼背段。
鱼腩
鱼腩较窄,位于整个鱼片的下部,有厚厚的白色脂肪线。从下方最后的部位开始,逐渐变细,延伸至鱼片三分之二处,直至尾部。鱼腩部位欧米茄-3 脂肪酸的含量最高,是很多人钟爱的美味。鱼腩部位的肉最适合做成条状或卷状。
第 1 步
将刀放在鱼腩部位的锥形末端——那里的凹痕向上拱向整个鱼片最厚的部分。
第 2 步
平行于中心脂肪线纵向切片。
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