三文鱼如何切片
刮去鱼鳞，冲洗干净并晾干。使用有支撑的砧板和锋利的刀具。较大的三文鱼则需要使用较大的刀具。
从颌骨后方斜切至头部。
将刀从头部移开，沿脊椎一直切到尾部。
将鱼翻面，以同样的方式处理另一侧。
将刀平放在骨头下方，剔除腹部的骨头。然后剔除附着物。
用钳子或镊子将鱼刺拔出。它们藏在厚厚的鱼片中。
使用锋利的刀具，刀片不宜过硬。从尾部开始，沿鱼皮方向斜切。抓紧鱼皮，在鱼皮和鱼肉之间向前移动刀片。
现在就可以销售或享用三文鱼了。请参阅下文查看准备建议和想法。
准备三文鱼片
上鱼背
上鱼背又称为“里脊肉”，是挪威三文鱼最优质的部位。其特点是脂肪与肉比率较高，适用于各种烹饪方式，尤其是烧烤、水煮、嫩煎、烟熏、慢烤和传统腌制。
第 1 步
将刀置于鱼片顶部，即开始向尾部逐渐变细的地方。
第 2 步
沿中心脂肪线横切。
第 3 步
沿中心脂肪线（远离锥形尾部）纵向切开，形成一个矩形上鱼背段。
上鱼背可用来做什么
挪威三文鱼刺身 烧烤挪威三文鱼
二切部分和尾部
尾部是整条三文鱼中最小、最薄的部分，您可以将其分为两块。通过锥形的外观和位于中心的大脂肪线很容易辨认出尾部。根据鱼片的大小，这个部位的宽度可以小到 2 英寸，大到 8 英寸，一般指从尾部到鱼背部和鱼腩部的长度。
第 1 步
将刀放在鱼片顶部，即上鱼背的内侧边缘。
第 2 步
横切至另一端。
第 3 步
横向切割，将尾部与二切部分分开。
尾部与二切部分可以用来做什么
挪威三文鱼碎 挪威三文鱼粒
鱼背
鱼背部位脂肪和肉比例均衡，适用于大多数烹饪风格和切割方法，包括品尝部分、寿司条、蝶状鱼片和切丁。
第 1 步
将刀放在中心脂肪线上，垂直于鱼片底部边缘，鱼片底部边缘从此处开始向尾部逐渐变细。
第 2 步
横切至鱼片底部。
第 3 步
沿中心脂肪线（远离锥形尾部）纵向切开，形成一个矩形鱼背段。
鱼腩
鱼腩较窄，位于整个鱼片的下部，有厚厚的白色脂肪线。从下方最后的部位开始，逐渐变细，延伸至鱼片三分之二处，直至尾部。鱼腩部位欧米茄-3 脂肪酸的含量最高，是很多人钟爱的美味。鱼腩部位的肉最适合做成条状或卷状。
第 1 步
将刀放在鱼腩部位的锥形末端——那里的凹痕向上拱向整个鱼片最厚的部分。
第 2 步
平行于中心脂肪线纵向切片。
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