准备与烹饪

鱼片和切割方法

发现挪威三文鱼的优良品质我们将为您详细介绍如何最大限度地利用美味的三文鱼。您将了解到不同的三文鱼片切割方法。

阅读更多

三文鱼如何切片

刮去鱼鳞,冲洗干净并晾干。使用有支撑的砧板和锋利的刀具。较大的三文鱼则需要使用较大的刀具。

从颌骨后方斜切至头部。

将刀从头部移开,沿脊椎一直切到尾部。

将鱼翻面,以同样的方式处理另一侧。

将刀平放在骨头下方,剔除腹部的骨头。然后剔除附着物。

用钳子或镊子将鱼刺拔出。它们藏在厚厚的鱼片中。

使用锋利的刀具,刀片不宜过硬。从尾部开始,沿鱼皮方向斜切。抓紧鱼皮,在鱼皮和鱼肉之间向前移动刀片。

现在就可以销售或享用三文鱼了。请参阅下文查看准备建议和想法。

准备三文鱼片

Group 21242.png

上鱼背

上鱼背又称为“里脊肉”,是挪威三文鱼最优质的部位。其特点是脂肪与肉比率较高,适用于各种烹饪方式,尤其是烧烤、水煮、嫩煎、烟熏、慢烤和传统腌制。

第 1 步
将刀置于鱼片顶部,即开始向尾部逐渐变细的地方。

第 2 步
沿中心脂肪线横切。

第 3 步
沿中心脂肪线(远离锥形尾部)纵向切开,形成一个矩形上鱼背段。

上鱼背可用来做什么

NSR-SA-images-566x326-20.jpeg  NSR-SA-images-566x326-21.jpeg

挪威三文鱼刺身                       烧烤挪威三文鱼

Group 21242.png

二切部分和尾部

尾部是整条三文鱼中最小、最薄的部分,您可以将其分为两块。通过锥形的外观和位于中心的大脂肪线很容易辨认出尾部。根据鱼片的大小,这个部位的宽度可以小到 2 英寸,大到 8 英寸,一般指从尾部到鱼背部和鱼腩部的长度。

第 1 步
将刀放在鱼片顶部,即上鱼背的内侧边缘。

第 2 步
横切至另一端。

第 3 步
横向切割,将尾部与二切部分分开。

尾部与二切部分可以用来做什么

挪威三文鱼碎   挪威三文鱼粒

挪威三文鱼碎                                                                                        挪威三文鱼粒

Group 21242.png

鱼背

鱼背部位脂肪和肉比例均衡,适用于大多数烹饪风格和切割方法,包括品尝部分、寿司条、蝶状鱼片和切丁。

第 1 步
将刀放在中心脂肪线上,垂直于鱼片底部边缘,鱼片底部边缘从此处开始向尾部逐渐变细。

第 2 步
横切至鱼片底部。

第 3 步
沿中心脂肪线(远离锥形尾部)纵向切开,形成一个矩形鱼背段。

Group 21242.png

鱼腩

鱼腩较窄,位于整个鱼片的下部,有厚厚的白色脂肪线。从下方最后的部位开始,逐渐变细,延伸至鱼片三分之二处,直至尾部。鱼腩部位欧米茄-3 脂肪酸的含量最高,是很多人钟爱的美味。鱼腩部位的肉最适合做成条状或卷状。

第 1 步
将刀放在鱼腩部位的锥形末端——那里的凹痕向上拱向整个鱼片最厚的部分。

第 2 步
平行于中心脂肪线纵向切片。