发现挪威三文鱼的优良品质

若您想知道如何才能最大限度地享用美味的三文鱼您可以了解不同的三文鱼切割方法 

三文鱼如何切片

Side of whole salmon ready to scrape scales

1 

刮去鱼鳞,冲洗干净晾干。使用有支撑的砧板和锋利的刀。较大的三文鱼使用较大的刀 

Cutting head off the salmon

2 

颌骨斜切至头部

Cut off fillet by slicing along backbone

3 

刀片从头部移开沿脊椎一直切到尾部。 

Cut along backbone other side for second fillet

4 

鱼翻过来,另一以相同方式处理 

Cut belly bones to clean fillet

5 

刀平放在骨头下剔除腹部的骨头。然后切除骨上的多余黏膜部分 

 

Pull out pin bones from fillet

6 

用钳子或镊子鱼刺拔出。鱼刺位于厚厚的鱼肉中。 

Remove skin from fillet

7 

使用锋利的刀注意刀片不宜过硬。从尾部开始沿鱼皮方向斜切。紧鱼皮,在鱼皮和鱼肉之间慢慢向前移动刀 

Cook showing finished fillet

8 

接下来,可以准备销售或实用三文鱼啦!有关准备建议和想法请参见下文 

准备三文鱼片

鱼片的切割和享用方式多种多样物有所值,又美味百搭 

上鱼背

Top loin showed on fillet

上鱼背

上鱼背也称为里脊肉”,是挪威三文鱼最优质的一块鱼肉特点是脂肪与肉的比率较高适用于各种烹饪风格,尤其是烧烤、水煮、嫩煎烟熏慢烤和传统的腌制三文鱼 

第1步 

置于鱼片顶部,这里开始向尾部逐渐变细的地方划开 

第2步 

沿中心脂肪线横切 

第3步 

沿中心脂肪线远离锥形尾部)纵向切,形成一个矩形上鱼背段。

上鱼背可以用来做什么 

Sashimi rose

挪威三文鱼刺身 

Salmon fillet

香烤挪威三文鱼