储存
三文鱼捕捞上岸后，如何保持新鲜度
世界上最好的三文鱼来自挪威。以下为您介绍保持三文鱼最佳新鲜度的一些方法。
以下为您分步介绍保障三文鱼品质的正确储存方法、解冻和卫生标准
- 收到三文鱼时，请确保运输包装未直接或间接接触任何其他海鲜产品。
- 三文鱼必须保持冷冻状态，并在0-4°C恒温储存。最佳核心温度为0-2°C。
- 如果鱼片或其他切割产品未使用液体吸收膜包装，滴水会影响三文鱼的口感和品质，并增加交叉污染的风险。
- 储存在冰中的新鲜整鱼应使用带有排水孔的储存容器，以便及时清除解冻水。
- 不要在没有冰的情况下叠放存储新鲜海产品，从而避免产生“热点”使鱼加速变质。
- 为最大限度地防止脱水，应定期给三文鱼喷洒水雾，使三文鱼能够在干燥的冷藏库中保持湿润状态。
- 将整鱼放在冰床上，并覆盖小冰块，以保持低温状态。
- 最佳解冻温度为4°C，整个过程最好在冰箱或冷却器中进行。
- 最佳解冻时间为1-2天。
- 三文鱼应在避光、低温条件下保存。
- 切勿在室温条件下或水中解冻三文鱼。
- 解冻时，应定时去除多余水分。
- 解冻过程应循序渐进，以确保三文鱼的天然口感、肉质和色泽始终处于最佳状态。
- 肉质变软，解冻完成。
- 在-18°C条件下冷冻三文鱼；在4°C条件下，均匀、逐渐解冻三文鱼。
- 三文鱼表皮上的细菌数量约为每克10万CFU。
- 三文鱼体内的细菌数量为零。
- 穿着干净、卫生的工作服。
- 使用发罩，并确保没有任何松散头发。
- 使用干净、消毒过的刀具和砧板。
- 使用一次性纸巾。
- 在处理三文鱼前，应使用液体肥皂或消毒剂洗手。
- 佩戴一次性塑料手套。
- 如疑患病症，请勿接触三文鱼。
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