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鱼商小贴士

无论是为餐厅还是超市制作菜单,挪威三文鱼都是全球厨师的首选。以下小贴士将帮助您为顾客提供最佳商品。

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从清澈水域到柜台

无论是为餐厅还是超市制作菜单,挪威三文鱼都是全球厨师的首选。以下小贴士将帮助您为顾客提供最佳商品。

Skin-on steak

带皮鱼排

Butter-fly fillet

蝴蝶鱼片

Skin-off fillet

去皮鱼片

Salmon cubes

鱼粒

Salmon mince

鱼碎

  1. 要想获得整齐的效果,在三文鱼切片时,应使用长刀划出尽可能小的切口。  

  2. 使用以下销售技巧。虽然大西洋三文鱼本身就呈现鲜活的状态,但运用我们的销售技巧可以吸引更多的顾客驻足。

  3. 选择一种切割方法——整鱼、鱼片、鱼排、鱼粒或鱼碎。您也可以提供熏三文鱼等高附加值的产品。点击 这里了解有关鱼片和切割方法的更多信息。

Close up of salmon head

您能切出多少鱼片?

 

您可以轻松计算出整条三文鱼(保留鱼头、取出内脏)可以切出多少鱼片。1 公斤三文鱼可以切出 0.75 公斤鱼片。

  • 5 公斤三文鱼可以切出 3.8 公斤鱼片
  • 10 公斤三文鱼可以切出 7.5 公斤鱼片
  • 15 公斤三文鱼可以切出 11.3 公斤鱼片

使用专业词汇

无论您是点餐还是销售三文鱼,以下是您可能会遇到的一些常见短语和缩略语。

Round

整鱼(包括内脏)

H/On & G

保留鱼头,取出内脏

H+G

切除鱼头,取出内脏

Japanese Fillet

包括鱼肋和鱼颈

PBI

保留鱼骨

Skn/On

带皮

Skn/Off

去皮

Skn/On B/L In

带皮和血

Skn/On B/L Out

带皮,去除 95% 的血以及多余废料

Skn/On C/C

带皮,沿中间切割

Dressed

去除鳞片、内脏、鱼尾和鱼鳍

选择正确的切割规格

选择正确的切割规格

不管是为了节约准备时间还是减少浪费,了解所需的切割规格可影响您的最终盈亏。

切割规格 A

这种切割规格需要进行额外准备,可能导致成品率损失。

  • 保留鱼颈
  • 保留鱼鳍
  • 保留腹部脂肪
  • 保留臀鳍和腹鳍

切割规格 C

这种切割规格已经过制备,可提供直接可用的三文鱼。

  • 去除背部脂肪
  • 去除鱼颈
  • 去除鱼鳍和鱼骨
  • 去除部分腹部脂肪