从清澈水域到柜台
无论是为餐厅还是超市制作菜单，挪威三文鱼都是全球厨师的首选。以下小贴士将帮助您为顾客提供最佳商品。
带皮鱼排
蝴蝶鱼片
去皮鱼片
鱼粒
鱼碎
-
要想获得整齐的效果，在三文鱼切片时，应使用长刀划出尽可能小的切口。
-
使用以下销售技巧。虽然大西洋三文鱼本身就呈现鲜活的状态，但运用我们的销售技巧可以吸引更多的顾客驻足。
-
选择一种切割方法——整鱼、鱼片、鱼排、鱼粒或鱼碎。您也可以提供熏三文鱼等高附加值的产品。点击 这里了解有关鱼片和切割方法的更多信息。
您能切出多少鱼片？
您可以轻松计算出整条三文鱼（保留鱼头、取出内脏）可以切出多少鱼片。1 公斤三文鱼可以切出 0.75 公斤鱼片。
- 5 公斤三文鱼可以切出 3.8 公斤鱼片
- 10 公斤三文鱼可以切出 7.5 公斤鱼片
- 15 公斤三文鱼可以切出 11.3 公斤鱼片
使用专业词汇
无论您是点餐还是销售三文鱼，以下是您可能会遇到的一些常见短语和缩略语。
Round
整鱼（包括内脏）
H/On & G
保留鱼头，取出内脏
H+G
切除鱼头，取出内脏
Japanese Fillet
包括鱼肋和鱼颈
PBI
保留鱼骨
Skn/On
带皮
Skn/Off
去皮
Skn/On B/L In
带皮和血
Skn/On B/L Out
带皮，去除 95% 的血以及多余废料
Skn/On C/C
带皮，沿中间切割
Dressed
去除鳞片、内脏、鱼尾和鱼鳍
选择正确的切割规格
选择正确的切割规格
不管是为了节约准备时间还是减少浪费，了解所需的切割规格可影响您的最终盈亏。
切割规格 A
这种切割规格需要进行额外准备，可能导致成品率损失。
- 保留鱼颈
- 保留鱼鳍
- 保留腹部脂肪
- 保留臀鳍和腹鳍
切割规格 C
这种切割规格已经过制备，可提供直接可用的三文鱼。
- 去除背部脂肪
- 去除鱼颈
- 去除鱼鳍和鱼骨
- 去除部分腹部脂肪
了解关于可持续鱼类的更多信息
在三文鱼学院，您将了解到很多的知识，并获得建议。以下给出的建议，可以让您了解下一步的方向和更多关于挪威三文鱼的信息。
